基于复杂系统理论的禽畜类制成品质量安全研究

朱 炼，程 颖，黄 玲

(1. 安徽工商职业学院，合肥 231131;2. 哈尔滨工程大学 自动化学院，哈尔滨 150001)

随着我国经济的飞速发展，人们对禽畜类制成品的消费量越来越大，对禽畜类制成品的质量安全也越来越关注。国内外学者从不同的角度对食品安全进行了研究。有的学者从消费者角度进行了研究，例如，Glynn T T［1］以研究了西方几个国家的消费者对牛排食品安全的估值，David L O［2］基于食品安全角度研究了中国消费者选择偏好，Marcel K［3］研究了消费者对食品安全认知的信息来源，Janneke D J［4］研究了消费者对食品安全信心。有的学者从食品安全管理的角度进行了研究，例如，Pornlert A［5］研究了食品安全管理体系的影响因素，Christos V F［6］研究了食品安全管理体系的评价因素。有的学者从食品安全文化的角度进行了研究，例如，Griffith C J［7］研究了食品安全文化。有的学者从食品安全监管的角度进行了研究，例如，魏宇［8］、邓青［9］等研究了我国食品安全监管存在的问题。有的学者针对某一类别食品的安全进行了研究，例如，鲁伦文［10］等研究了豆制类产品的安全问题，宁喜斌［11］、孙建富［12］、孙琛［13］等研究水产品的质量安全问题，李启平［14］、成黎［15］等研究了农产品的质量安全问题。但学者对禽畜类制成品质量安全研究很少。本文从复杂系统理论角度对禽畜类制成品质量安全进行研究，在此基础上，提出了提高禽畜类制成品质量安全的建议。

1 禽畜类制成品的生产流程

禽畜类动物要经过饲养、屠宰、加工、贮藏、运输、销售等过程才能成为制成品。……