焙烤食品行业发展面临挑战

2014年1～10月，我国规模以上焙烤食品制造企业共有1280家，亏损企业133家，亏损面为10.4%，较1～9月下降1.4个百分点；完成主营业务收入1974亿元，同比增长11.9%；利润总额161亿元，同比增长16.0%。总体来看，焙烤食品行业呈现稳步发展态势，但行业持续健康发展也面临诸多问题。

一是质量安全问题仍然存在。今年以来，食品质量安全事件频频出现，包括2014年2月星巴克承认面包含“鞋底成分”——偶氮二甲酰胺和3月15日披露的“过期原料门”事件等。9月出现的台湾地沟油事件中，地沟油流向了包括焙烤在内的多个食品行业，这些事件使得焙烤食品制造工业的质量安全问题成为关注焦点，影响了行业的发展。

二是技术和装备水平落后。目前，我国烘焙食品机械的制造大都集中在烘焙食品生产的设备上，原料、半成品、产品分析检验的设备研发较少，主要依赖进口；烘焙机械设备结构不合理，中小型设备生产技术水平低，供大于求，而大型、成套设备研制缓慢，仍需大量重复引进，一些耗能、技术落后的产品设备未能及时淘汰。工艺技术落后、设备陈旧、技术含量低等问题影响了我国焙烤行业的进一步发展。

三是针对特定人群的功能型产品开发不足。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要的营养平衡食品以及专用粉细化、特色健康焙烤食品开发已经成为焙烤行业发展的趋势。美国、日本等已经实现全麦面包等多种全谷物焙烤食品的产业化，且已实现不同的专用粉细分产品，如白面包专用粉、汉堡包专用粉等。……