茶制品加工应用领域热点问题解析

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，孔俊豪，谭蓉，杨秀芳，施海根）

1 茶制品主要包括哪些？在茶产业中处于怎样的地位？与国外发达国家相比，差距如何？

茶制品是一类以茶树根、茎、叶、花等或其制品为原料，采用相应的物理、化学或生物技术制备的含茶全部、部分或单一有效功能性成分，并符合相关法律法规及标准规定的原料或终端产品。目前从形态上主要分为全茶粉 （含抹茶、超微茶粉等）、固态速溶茶、茶浓缩液、茶浸膏、其它茶叶提取物（如茶多酚、茶氨酸、茶色素）等。

茶制品加工产业化起步于上世纪七八十年代，经过三十多年的发展，取得了较大的进步。特别是跨领域技术、装备的渗透和引进，极大推动了深加工产业的规模化发展。目前，全国大大小小茶叶深加工企业100 多家，主要分布在浙江、江苏、福建、湖南、四川等地。国内茶制品加工产业年消化茶资源总量约为6%左右，对缓解茶业产能过剩、提升茶资源利用率和提高茶附加值发挥了重要作用。

在茶制品领域，日本一直走在世界前列，茶叶深加工率达到40%左右，含茶产品琳琅满目，茶制品在食品、日化、纺织、医药应用的产业化程度已非常高。我国自2000年以来，一些新技术、新装备在茶制品领域得到普及应用，如逆流提取技术、超临界萃取技术、膜技术、大孔吸附树脂、逆流色谱等高效分离、浓缩、干燥技术，推动了我国茶制品产业化进程。但总体来看……