畜产品质量安全问题的危害及影响

随着中国经济发展水平的不断提高，社会居民畜禽产品消费量增大，畜禽产品质量问题越来越受到社会的关注。畜禽产品及其制品是人们日常生活的必需品，能为人体提供必需的营养素，是人体健康生命的动力之源，因此畜产品质量安全与人们的生活息息相关。

1　动物疫病对人类健康的危害

目前已知200多种动物传染病和100多种寄生虫病中，至少有160多种可从动物传染给人，是人畜共患病，其主要载体是畜禽、畜禽产品本身及畜禽的排泄物、畜禽产品加工污水和废物，如各种寄生虫病、口蹄疫、结核病、巴氏杆菌病、布鲁氏杆菌病、疯牛病、狂犬病、禽流感等。其中猪囊尾蚴不仅可使人得绦虫病，出现贫血、消瘦、腹痛、消化不良等症状，而且人也可感染囊尾蚴病，导致肌肉酸痛、僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪甚至死亡；布病可使人患不育症；疯牛病可是人瘫痪最终死亡；高度禽流感可到致人死亡；狂犬病人出现神经症状最后麻痹死亡。据报道广西某人感染囊尾蚴，脑内寄生6个囊尾蚴，此人神志不清；2005年10月湖南湘潭市确诊我国首例人感染高致病禽流感，香港发生禽流感导致多人死亡，自2003年禽流感病毒首次现身亚洲以来，累计造成百多人死亡；1999年英国爆发大规模疯牛病后，导致多人食用患病牛的牛肉而死亡。

2　药物残留损害人身健康

在临床上由于大剂量和频繁使用磺胺类、抗生素类药物等，病原微生物产生耐药性，给畜禽疾病的抗生素疗法带来极大的困难；激素在畜禽饲养中非法使用、抑菌促生长剂的超量使用和不按规定的休药期停止用药，使畜禽产品中药物残留超标，导致一些儿童发生肥胖症、智力下降、性早熟，在激素作用下肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不足，导致营养不足，人们长期食用后甚至会患佝偻病，人们长期食用含有激素的肉及肉制品，即使含量甚微，也会明显影响机体的激素平衡，造成幼儿发育不良，而且有致癌的危险，氯霉素极易损害人的骨髓造血功能，食用含有氯霉素残留的肉及肉制品可导致人得再生障碍性贫血；盐酸克伦特罗（瘦肉精）是一种兴奋剂，可以促进动物多长瘦肉，少长肥膘，具有诱人的经济效益，但它在动物体内产生药物残留，人食用后会出现心跳加速、手颤、心律不正常症状，严重者可致心脏病复发甚至死亡。据报道2001年8月22日广东信宜市400多人因食用含有盐酸克伦特罗药物残留的猪肉，其中有51人出现严重中毒现象；8月23 日浙江桐庐县200多人因食用含有盐酸克伦特罗的猪肝和猪肉发生中毒；11月14日北京出现14人食用含有盐酸克伦特罗的猪肝中毒。

3　重金属和其他有害物质残留危害人身健康

重金属不能被降解为无害物，来自被重金属和有害物质污染的农业饲料、畜禽饮用水和使用过多的微量元素，通过食物链进入畜禽体内被富集，再通过畜禽产品进入人体，给人的生理机能造成破坏，致残、致畸、致癌和遗传突变等；在饲料中使用过多的微量元素，也可使人身健康受到伤害，高铜对猪具有促进生长作用，但过量的使用会导致铜在肝脏内蓄积，人使用后可危害健康；动物食用被黄曲霉污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、乳汁及鸡蛋中均可检出霉曲毒素及其代谢产物，如黄曲霉M1多存在于乳汁中，既有很强的毒性和致癌性，因此乳及乳制品中含有黄曲霉M1，对婴儿的健康有直接的威胁。

4　向动物体内注水及注入其他有害物质危害人体健康

受利益的驱动总有少数人强行向动物体内注水和注入其他物质，破坏了正常的肌肉组织结构，注入的水质不卫生，注射的器具未消毒或被污染，导致肉质腐败变质；还有一些将具有极强黏稠性能的化工原料—卡拉胶与水稀释后注入动物体内，使其水分不易溢出，肉质看起来更新鲜。注入的有害物质会严重影响肉的质量，并危害人体健康。