动物脾脏及其屠宰检疫

田迎春

（山西省黎城县动物卫生监督所，047600）

动物脾脏及其屠宰检疫

田迎春

（山西省黎城县动物卫生监督所，047600）

屠宰检疫是有效防控动物疫病，保证肉品卫生和质量安全的重要环节之一，可以查出动物活体健康检查或临床不能发现的动物疫病，包括囊虫病、结核病、旋毛虫病等，在贯彻执行病健隔离，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量，保障人民身体健康方面起着重要的把关作用。2010年5月31日，农业部按照《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》规定，制定了《生猪屠宰检疫规程》《家禽屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》4个屠宰检疫规程。本文针对脾脏在屠宰检疫中的重要意义，对生猪、家禽、牛、羊四种动物的正常脾脏、病变脾脏、检疫方法以及检疫处理进行了比较，供广大屠宰检疫人员参考。

1 脾脏检疫意义

脾脏为机体内最大的淋巴器官，除参与机体免疫反应外，还具有造血、贮血、滤血和调节血量等功能（家禽的脾脏无贮血和调节血量的功能），是最能反映机体病态的器官之一，故屠宰检疫中脾脏检疫具有诊断疫病的重要价值。

2 正常脾脏

猪：猪脾脏呈狭窄的带状，暗红色，质地较硬。斜位于胃大弯的左侧，长轴呈背腹向，两端尖，背侧端较腹侧端大，前缘和后缘薄，中部厚，壁面稍凸，脏面稍凹，中部有一纵行隆起的嵴，脾门位于嵴上，有血管和神经进出；

家禽：鸡脾脏呈球形，鸭脾脏为三角形（背面平，腹面凹），棕红色，位于腺胃和肌胃交界处的右背侧；

牛：牛脾脏呈长而扁的椭圆形，蓝紫色，质较硬，贴附于瘤胃背囊左前方，壁面略突，紧邻膈，脏面略凹，紧贴瘤胃左侧面。

羊：羊脾脏略呈钝三角形，扁平，质地较软，位于瘤胃左侧，脾门靠近左上角。

3 病变脾脏

病变脾脏主要以炎症为主，多伴发于各种传染病，也可见于血源性原虫病，根据病变特征有急性脾炎、坏死性脾炎、化脓性脾炎和慢性脾炎。

急性脾炎：脾脏明显肿大至2～3倍，甚至5～10倍，被膜紧张，边缘钝圆。切开时流出血样液体，切面隆起呈暗红色或黑红的，白髓和小梁不清，髓质变软，多见于屠宰检疫对象的炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒等急性败血性传染病。

坏死性脾炎：脾脏实质坏死而脾脏体积不肿大或轻度肿大，在表面或切面有针尖大至米粒大灰白色坏死灶，多见于屠宰检疫对象的猪瘟、弓形虫、鸡新城疫、传染性法氏囊、巴氏杆菌病等急性传染病，其中猪瘟时脾脏边缘有出血性梗死灶。

化脓性脾炎：脾脏可见一个或数个大小不等的脓肿，主要由机体其他部位化脓灶内的化脓菌经血源性播散所致，如猪、羊链球菌病等。

慢性脾炎：脾脏轻度肿大，被膜增厚，质地硬实，切面平整，白髓和小梁区域扩大，属慢性增生性炎症，多见于屠宰检疫对象的结核病、牛传染性胸膜肺炎和布氏杆菌病等病程较长的传染病。

4 检疫措施

脾脏检疫一般先于胃肠检疫，在剖开腹腔之后立即进行脾脏检疫，对发现脾炭疽和肠炭疽并及时处理具有重要意义。先检查脾脏的大小、硬度、边缘的厚薄以及脾淋巴结的性状，然后脾脏被膜的性状和色泽，最后作切面检查，从脾脏头部切至尾部，检查髓质的色泽，脾小体和脾小梁性状，并用刀背轻刮脾髓，检查血量多少。

生猪屠宰视检性状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、瘀血、坏死灶、边缘出血性梗死、被摸隆起及粘联等。必要时剖检脾实质。

家禽屠宰检查脾脏性状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或黄灰色结节。

牛屠宰检查脾脏弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

羊屠宰检查脾脏弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

5 脾脏检疫异常情况

急性瘀血脾：体积增大，被膜紧张，边缘钝圆，切面白髓和小梁质地一般良好，多发生在急性窒息性死亡造成的瘀血；

脾血肿：脾头膨大呈圆形，触及有波动感或弹性或较硬，多因长途运输或粗暴捕捉造成外伤所致；

应激脾：脾脏充血肿大但脾髓质不软化，而机体、淋巴结均正常，细菌检查阴性，属于屠宰应激所致。

在实施屠宰检疫过程中应将急性瘀血脾、脾血肿、应激脾与因疫病而病变的脾区别。

6 异常脾脏处置

综合屠宰同步检疫，根据检疫结论做出处理，发现《生猪屠宰检疫规程》《家禽屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》和《羊屠宰检疫规程》中规定疫病的，严格按规程中的规定处理，发现规程规定以外疫病的按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）处理。凡传染性疫病的，脾脏和胴体结合处理，如边缘有出血性梗死灶的猪瘟脾要与同头整猪做销毁处理。

7 结语

屠宰检疫中，脾脏检疫仅仅是内脏检疫中的一个主要器官，还要结合宰前检疫以及头、蹄、内脏、胴体在各种疫病时呈现的病例特征和必要时实验室检验，准确做出判断，得出检疫结论。