陇育系列冬小麦粉质参数研究

刘自成，陈 欢，解粉红

(1陇东学院农林科技学院，甘肃庆阳 745000;2环县种子管理站，甘肃环县 745700)

小麦是我国第二大粮食作物，随着人们生活水平的提高，对小麦的需求量越来越多，尤其是优质专用小麦的需求更是受到小麦育种工作者和食品加工企业的重视。小麦品种改良虽然取得了很大进步，优质小麦粉的发展也取得了长足的发展，但符合国家优质小麦标准的品种数量少、品质稳定性能差，同一品种在不同地区种植质量表现差异较大。大多数育成品种属于中筋类型，而高筋和低筋品种偏少，且个别参数又不符合加工要求。同时，收购环节中多品种混合，造成优质专用面粉原料缺乏;多数小麦粉加工企业缺乏检测优质小麦的手段。高档小麦粉生产依赖于进口小麦，或过多的添加品质改良剂［1］。因此加工品质的研究不仅在小麦资源合理利用方面，而且在加工产品品质方面均有着重要意义。

随着农业产业结构的调整，要获得单位面积土地的最大收益率，种植优质专用小麦势在必行。为此，我国在优质专用小麦生产和加工中相应制定了一些行业标准(SB/T 0136—10145—93)和国标测试方法 (GB/T 14614—93)，在小麦粉质量标准中提出了湿面筋、稳定时间、烘焙评分等品质标准。2002 年国家又颁布了国家优质小麦 (强筋小麦和弱筋小麦)标准 (GB/T 17892—17893—1999)［2，3］，规范了行业行为，促进了优质小麦产业的发展。本研究根据国家标准 (GB/T 14614—93)方法对6 个陇育号冬小麦的粉质特性进行研究，有助于对优质小麦品种的选择、推广和应用。……