香味织物颜色及结构对味感的影响

吕叶馨，杜 磊，邹奉元，2

(1.浙江理工大学服装学院，浙江 杭州 310018;2.浙江理工大学浙江省服装工程技术研究中心，浙江 杭州 310018)

香味能有效影响人们的各项心理效应，令人愉悦的香味对人们的情绪和行为都有积极的影响［1］，不仅可减轻人们的焦虑，帮助唤起个人回忆，更能激发起创造性思维［2］。纺织服装产业消费市场调查显示，香味织物的需求正在快速增长［3］。由于香味纺织品巨大的潜在消费市场，许多厂商给予香味织物越来越多的关注［4］。香味织物的设计与开发，不仅需要考虑香味的持久性及耐洗涤性，也应对香味种类的选择进行探讨，选择适合某种织物的香味，更有利于体现该种香味的特点，发挥香味织物的功能性。

香味与纺织品的结合由来已久，我国古代就有在衣服上缝缀香囊的习惯。1987年，日本钟纺公司率先推出了采用微胶囊技术开发的芳香织物。日本三菱人造丝公司、英国L.J.Specialities公司、美国R.T.Ondge公司、韩国Eldorado International公司相继开发出香味织物，应用于毛巾、服装和床上用品等［5］。香味织物的研发需要考虑香味与织物的匹配性。关于环境香味和嗅觉研究显示，香味可影响消费者的情绪状态和判断，合适的香味可创造更有吸引力的零售环境，当香味适合产品时，能提高客户对产品的评价［6］。另外，通过香味丝巾对潜在消费者的心理影响进行研究表明，香味纺织品能得到消费者的广泛青睐，并证明颜色本身、气味与颜色的一致性会显著影响消费者对产品的判断和喜好［7］。

本文采用七点评分法，对所感受到的各织物香味强度、颜色或结构参数与织物香味的匹配度及对该香味织物的喜爱程度进行评价，对所得评分数据进行方差分析、T检验等，探索织物颜色和结构参数2方面对香味的影响及与织物匹配性，从而为香味织物的研发提供参考。

1 实验

本文实验分为2部分。第1部分探究织物颜色差异对人所感受到织物上香味的影响;第2部分探究纱线线密度、织物纬向密度及织物组织差异对人所感受到织物上香味的影响。

1.1 实验材料

1.1.1 精油

选取3种具有代表性的气味:茉莉、柠檬和檀香，这3种香味精油的体积分数均为4.76%。

1.1.2 织物

A组:颜色分别为白色、黄色、红色、黑色的平纹棉织物，除颜色差异外，其余规格均一致。织物规格参数如表1所示。

表1 A组织物规格参数表Tab.1 Fabric specification parameters of A group

B组:排除织物颜色因素的干扰，选用白色织物。以织物纱线线密度、织物纬向密度、织物组织为变量，设置3个对照组。织物规格参数如表2所示。

表2 B组织物规格参数表Tab.2 Fabric specification parameters of B group

1.2 被试者

人的嗅觉敏感度因人而异［8］，老年人的嗅觉不如年轻人的嗅觉灵敏，吸烟者的嗅觉一般不及非吸烟者［9］。研究者发现，嗅觉情绪诱发存在显著的性别效应:与男性相比，女性在嗅闻情绪刺激气体时报告的情绪体验更为强烈［10］。

本文实验选取的被试者均为不抽烟的青年，且女性占多数，实验前8 h未接触药物、咖啡、酒等物质［9］。总数 32人，平均年龄 22.4岁(标准差为1.44)，其中男性 11人，占 34.37%;女性 21人，占65.63%。

1.3 实验方法

1.3.1 七点评分法

被试者回答问卷项目时，指出对该项陈述的认可程度。认可程度分7个等级，1分表示认可程度最低，7分表示认可程度最高。评分标准如图1所示。

图1 七点评分法Fig.1 Seven points scale

1.3.2 织物颜色对人所感知香味的影响测试

将A组织物剪成直径为88mm的圆形，分别取体积分数为 4.76%的茉莉、柠檬、檀香精油0.15 mL，滴在织物上制成香味织物，放置于直径为90mm的培养皿内。要求被试者对织物上香味强度、织物颜色与香味的匹配度、对该香味织物的喜爱程度这3个项目进行七点评分，此外被试者需对所闻气味做出识别。实验采集有效数据32组。

1.3.3 织物结构参数对人所感知香味的影响测试

取茉莉和柠檬精油，将B组织物以1.3.2方法制成香味织物。要求被试者对织物上香味强度、织物结构参数与香味的匹配度、对该香味织物的喜爱程度这3个项目进行七点评分。其中，织物结构参数与香味的匹配度为被试者对该种香味用于某一织物时，其织物的纱线密度、经纬密度及织物组织等织物结构参数与该种香味的匹配程度;对该香味织物的喜爱程度为被试者对该种香味与某一织物搭配组合时的喜爱程度［4］。剔除1组异常数据，实验采集有效数据31组。

实验时为避免织物香味过多散发，2部分实验均每小时更换培养皿及织物。每个培养皿外都会放置1块大小相等、规格相同的织物样品，供被试者观察并触摸。实验要求被试者先拿起培养皿靠近鼻子，再打开培养皿的盖子，闻后立即盖上。每种香味的织物为1组，为避免嗅觉疲劳，每位被试者在测试完1组后，都需先休息30 s，并通过嗅闻咖啡来恢复嗅觉［4］。同时为防止气味的相互污染造成干扰，所有实验均在通风的环境下进行，且保持温度在20～25℃，相对湿度在40% ～55%的范围内。

2 结果与讨论

2.1 织物颜色对人所感知香味的影响

运用SPSS17.0软件，对各项评分进行检验，结果显示数据均服从正态分布。感受到的香味强度、织物颜色与该香味的匹配程度以及对该香味织物的喜爱程度这3个项目的评价数据进行T检验，两两检验得到的p值均小于显著性水平(α=0.05)，可认为这3个项目存在显著差异。图2～4分别示出3种香味与4种不同颜色织物搭配时，被试者对3个项目评分的均值。

图2 柠檬香味在不同颜色面料上的评分Fig.2 Ratings of lemon fragrance on fabric with different colors

图2示出不同颜色织物上，被试者对柠檬香味各项评分的均值。可得出:香味强度评分值由大到小排列顺序为红色、黄色、白色、黑色。香味与织物颜色的匹配程度评分值由大到小排列顺序为黄色、白色、红色、黑色。香味织物的受喜爱程度评分值由大到小排列顺序为黄色、白色、红色、黑色。

图3 茉莉香味在不同颜色面料上的评分Fig.3 Ratings of jasmine fragrance on fabric with different colors

图4 檀香香味在不同颜色面料上的评分Fig.4 Ratings of sandalwood fragrance on fabric with different colors

图3示出不同颜色织物上，被试者对茉莉香味各项评分的均值。可得出，香味强度评分值由大到小排列顺序为红色、白色、黄色、黑色。香味与织物颜色的匹配程度评分值由大到小排列顺序为白色、黄色、红色、黑色。香味织物的受喜爱程度评分值由大到小排列顺序为黄色、白色、红色、黑色。

图4示出不同颜色织物上，被试者对檀香香味各项评分的均值。可得出香味强度评分值由大到小排列顺序为红色、白色、黄色、黑色。香味与织物颜色的匹配程度评分值由大到小排列顺序为红色、黄色、白色、黑色。香味织物的受喜爱程度评分值由大到小排列顺序为黄色、白色、红色、黑色。

综合以上3组实验结果分析，无论哪一种香味与红色织物相搭配时，被试者感受到的香味强度最强;与黄色织物相搭配时，受喜爱程度的评分最高;而当与黑色织物相搭配时，被试者感受到的各项评分都最低。

由图2可知，柠檬香味与黄色织物相搭配时，香味与颜色的匹配程度最高，感受到香味的强度仅次于红色。图3显示茉莉香味与白色织物相搭配时，匹配程度最高，强度的评分也次于红色。原因之一可能是联觉现象，即一个刺激不仅引起一种感觉，同时还引起另一种感觉的现象［11］。对于有味觉或嗅觉联觉的成年人，特定的气味会引发其对特定颜色或特定质感的联想［12］。织物颜色在符合香味的视觉联想色时，气味与颜色的匹配程度最高，同时对被试者造成心理暗示，从而加深气味强度的感觉。二是织物颜色差异对人们的心理产生了影响，从而造成被试者对织物香味强度感知的差异。当人们看到色彩时，总是回忆起某些与该色彩相关联的事物，而产生一连串观念和情绪的变化［13］，如红色的色彩感觉艳丽，有着激励的作用，从而使被试者感觉到红色织物上的香味更为浓郁。

针对以上分析，根据能否正确识别出香味对被试者进行分类，进一步探究联觉现象是否会影响人的感知。能够正确识别某种香味即在实验中能正确写出该种香味的名称，3种香味识别正确率的统计情况如表3所示。

表3 香味的识别情况Tab.3 Identification of fragrance

用气泡图可表示被试者对香味识别正确与否时评分情况的差异，其中X、Y轴对应各评分项目的评分均值，气泡直径大小对应评分标准差的大小，反映评分的离散程度。

图5示出被试者对柠檬和茉莉香味识别正确与否时织物香味强度感受的评分情况。由图5(a)可知，能正确识别柠檬香味的被试者认为黄色织物上香味强度最强，红色次之。没有正确识别柠檬香味的被试者对于香味强度的评分则相反。由图5(b)可知，在能正确识别茉莉香味的情况下，被试者对于白色织物评分最高，气泡直径最小，即标准差最小，可认为被试者在白色织物上所感受的茉莉香味最为浓郁，且给出的评分离散程度最小;红色织物的强度次之。没有正确识别茉莉香味的被试者，对于红色织物上香味强度的评分最高，且气泡直径最小，即红色织物使人感到香味最为强烈，且评分状况最集中;香味强度的评分排序其次是黄色和白色。

图6示出被试者对柠檬和茉莉香味识别正确与否时织物香味与颜色匹配程度评分情况。

图5 香味在识别正确与否情况下强度的评分Fig.5 Ratings of intensity according to identifiability of fragrance.(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

图6 香味在识别正确与否情况下匹配程度的评分Fig.6 Ratings of congruent match between fragrance and colors according to identifiability of fragrance(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

由图6(a)可知，能正确识别柠檬香味的被试者认为该香味与黄色织物的匹配程度最高，且气泡直径最小，即所给出的评分状况最集中;白色的匹配程度次之，黑色最低。没有正确识别柠檬香味的被试者对黄色织物的评分最高，但分值与白色较接近，红色分值最低。由图6(b)可知，能正确识别茉莉香味的被试者，对白色织物与香味匹配程度的评分最高，且最集中，红色的匹配程度次之，黑色最低。没有正确识别茉莉香味的被试者，虽然同样认为香味与白色织物最匹配，但黄色和白色织物的评分相近。

图7示出被试者对柠檬和茉莉香味识别正确与否时，该香味织物受喜爱程度评分情况。由图7(a)可知，能正确识别柠檬香味的被试者，对于黄色织物的喜爱程度最高，白色次之。没有正确识别柠檬香味的被试者，对黄色和白色评分的均值相当，其次是红色和黑色。由图7(b)可知，能正确识别茉莉香味的被试者，对白色织物受喜爱程度评分均值略高于黄色，但白色织物的评分的标准差最小，即评分状况最集中。没有正确识别茉莉香味的被试者，最喜欢黄色织物，而其余白色、红色和黑色织物的评分均值相近。

图7 香味在识别正确与否情况下受喜爱程度的评分Fig.7 Ratings of fragrance pleasantness according to the identifiability of fragrance.(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

檀香香味识别的正确率极低，仅有1名被试者能辨别出檀香香味，被试者样本数过小不具有代表性，因而不进行分析。

根据以上数据分析得出，织物颜色的差异和联觉现象都会影响人对织物上香味的感知，但联觉现象对人所感知香味的影响程度更大。柠檬和茉莉香味的视觉联想色分别是黄色和白色，都是浅色调的，因此更适合与浅色的织物相搭配，香味织物的受喜爱程度也更高，说明当织物的颜色与香味的视觉联想色相匹配时会加深消费者对该香味强度的感受。

2.2 织物结构参数对香味的影响

2.2.1 纱线线密度对人所感知香味的影响

以织物纱线线密度为变量，选取B组1#和4#织物进行实验，1#织物纱线线密度比4#织物小。被试者人数为32，回收有效数据31组。

图8示出织物纱线线密度差异对人所感知茉莉和柠檬香味的影响。同时独立样本T检验显示2种香味在感知强度上差异不显著(p柠檬=0.363，p茉莉=0.808，α =0.05，p值均大于0.05)，即在0.05的显著性水平上，认为织物纱线线密度对香味强度的感知没有明显影响。在香味与织物的匹配程度方面，2种织物存在显著差异(p茉莉=0.048，P柠檬=0.046，α=0.05，p值均小于0.05)，且茉莉香味和柠檬香味产生了截然相反的表现，被试者普遍认为茉莉香味适合与4#织物搭配，而柠檬香味则与1#织物更匹配。

图8 香味于不同纱线线密度织物上的评分Fig.8 Ratings of fragrance on different yarn density fabrics.(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

茉莉香味属于花香调，香味温和，能给人带来平静、闲适的情绪，因此适宜使用在纱线线密度相对较大的织物上;而柠檬香味属于果香调，能给人带来愉悦、欣喜的感受，其清新的香味有积极、提神的效果，所以更适宜与纱线线密度较小、相对挺括的织物搭配。

2.2.2 织物经纬密对人所感知香味的影响

以织物纬向密度为变量，选取B组1#和2#织物进行实验，1#织物纬向密度小于2#织物。

图9示出纱线经纬密度差异对感所知香味的影响。由图以及独立样本T检验可知，2种香味与不同经纬密度织物相搭配时，被试者所感受到香味强度和匹配度方面的评分无显著差异(独立样本T检验显示:p柠檬强度=0.936，p茉莉强度=0.808，p柠檬匹配程度=0.558，p茉莉匹配程度=0.537，α =0.05，p 值均大于0.05)。柠檬香味织物受喜爱程度的评分差异不显著(p=0.499＞0.05)，茉莉香味织物受喜爱程度的评分上存在显著差异(p=0.048＜0.05)，被试者对1#织物的评分比2#高，可认为茉莉香味适合与密度小、手感相对柔软的1#织物搭配。

图9 香味于不同纱线经纬密度织物上的评分Fig.9 Ratings of fragrance on different weft density fabric.(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

2.2.3 织物组织对人所感知香味的影响

以织物组织为变量，选取B组1#平纹织物和3#斜纹织物进行实验，结果如图10所示。

图10 香味于不同组织织物上的评分Fig.10 Ratings of fragrance on different structure fabrics.(a)Lemon fragrance;(b)Jasmine fragrance

由图10以及独立样本T检验可知，当香味与2种不同组织结构的织物相搭配时，被试者在3个方面的评分，均无显著差异(独立样本T检验显示:p柠檬强度=0.635，p茉莉强度=0.763，p柠檬匹配程度=0.928，p茉莉匹配程度=0.555，p柠檬喜好程度=0.595，p茉莉喜好程度=0.110，p值均大于0.05)。

2.3 性别对人所感知香味的影响

以柠檬香味为例，进一步将被试者按性别分类进行分析，结果如图11所示。

图11 男性和女性对于柠檬香味喜爱程度的评分Fig.11 Ratings of pleasantness of lemon fragrance from males and female

同时独立样本T检验显示男女对织物上香味的强度、香味与织物的匹配度评分差异不显著(女性:p强度=0.837，p匹配程度=0.898;男 性:p强度=0.629，p匹配程度=0.744，p值大于 0.05)，而喜爱程度的评分存在显著差异(p女性=0.044，p男性=0.041，p值小于0.05)。男性对于斜纹的3#织物喜爱程度评分比平纹的1#更高，而女性的评分情况却恰恰相反。由此得出，对不同组织的香味织物而言，男性倾向于选择斜纹组织，而女性则更喜爱平纹组织。可能在相同织物密度和纱线线密度的条件下，平纹面料风格相对细腻，斜纹面料风格较为粗犷，因此更受男士的喜爱。

3 结论

1)香味织物的颜色会影响人的感知，红色等色彩感觉强烈、鲜艳的织物与香味搭配时，人们感受到织物上香味的强度会更强。

2)感官之间的联觉现象会影响人们的感知，当织物颜色符合织物香味视觉联想色时，会加深气味强度的感知，同时人们感受到香味与该织物颜色的匹配程度最高。

3)纱线线密度、织物组织和纬向密度对人感受到香味的强度没有显著影响，但在与香味的匹配性方面存在差异。茉莉香味适合与纬向密度相对较小、纱线线密度相对较大，质感松软的织物搭配;柠檬香味适合与纱线线密度较小、相对挺括的织物搭配。

4)不同组织香味织物的受喜爱程度存在性别差异，男性倾向于把柠檬香味与斜纹织物搭配，而女性更偏好柠檬香味与平纹织物搭配。

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