东坡菜里的田园味道

江有汜

很多人不一定读过苏东坡的诗，但是一定吃过东坡肉或者东坡鱼。对于一个诗人来说，以他的名字命名的菜比他写的诗句更广为人知，恐怕是他本人也始料未及的。

被贬谪那年，苏东坡在正月初一那天，伴着大街小巷的爆竹声，带着妻儿老小，开始漫长的跋涉。从北京到汉口，对今天的人来说，动车不过几个小时而已，但是这段路，苏东坡一家走了将近两个月。

苏东坡的目的地是黄州，即今天的湖北黄冈，那时黄州不过是长江边上一个穷苦的小镇，离汉口大约60里地。苏东坡来到这里后，暂时住在定惠院，这个小寺院坐落在林木茂密的山坡上，乡野风光如画。

在黄州，苏东坡一家开始了陶渊明一般的耕读生活，这样的日子，恐怕是今天很多坐在办公室的人最向往的。

我们一起来看看苏东坡的农场吧：

在黄州城东的山坡上，一片十几亩的土地，就是苏东坡的家园。因为这里叫做东坡，所以，苏东坡便给自己起了这个“东坡居士”的名号。苏东坡先是带着一家人盖起了3间房子，   并且在房子下面建了一间茅亭，亭下就是有名的雪堂。墙是由苏东坡自己油漆的，还画上了雪中寒林和水上渔翁……稻田、麦田、菜圃、果园、茶树，一幅多么迷人的景象啊。

有了美妙的家园，自然要有佳人相伴。大约在此时，苏东坡收了前妻买来的丫头朝云为妾。当年，妻子在杭州买朝云时，她才12岁。朝云现在已经长大，聪明漂亮，对苏东坡更是十分体贴。

两年后，朝云生了一个儿子，起名叫遁儿。苏东坡很高兴，写了一首诗，今天也是广为传颂：“人皆养子望聪明，我被聪明误一生，惟愿孩儿愚且鲁，无灾无难到公卿。”

好了，虽说贫寒，但是幸福指数非常高的东坡先生自然有兴趣研究美食了。当时在黄州一带猪肉很便宜，富人不肯吃，连穷人也不屑吃。苏东坡发明了一个炖猪肉的方法，十分简单家常，用很少的水煮开之后，放入带皮的猪肉，放些许酱油，用文火炖上数小时。这便是东坡肉的最初做法。东坡鱼的做法，也是在这个时候发明的。先选一条鲤鱼，用冷水洗，擦上点儿盐，里面塞上白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒。快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。

苏东坡又发明了一种青菜汤，就叫做东坡汤。方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟。下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜，下锅之前要仔细洗好，放点儿姜。在中国古时，汤里照例要放进些生米。在青菜已经煮得没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要留心莫使汤碰到米饭，这样蒸汽才能进得均匀。

年关渐进，耳边又响起爆竹声，一旁玩耍的儿子跑过来，喊着要吃“好吃的”，放下手中林语堂先生倾尽半生心血的《苏东坡传》，去市场上买一条鲤鱼回来吧。试着做一条东坡鱼，这菜里，定然会飘出东坡先生的家常味道来。