台湾“御厨”闯上海

徐琳玲

台湾名厨“阿基师”郑衍基 图/彭辉

“对不起，给我一分钟，我去送一个客人。”

耳边传来一点桌椅拉动的声音，阿基师歉意地中断谈话，立起身，穿过大厅，满面笑容地迎上去，把几个就餐完毕的客人送到电梯口。我们坐在餐厅一角的一张小餐桌旁，他背靠窗户，以135度的视野将餐厅里的变动尽收眼中。

下午两点，餐厅大堂里空旷起来，稀稀拉拉还有三四桌客人。当最后一桌几个20岁上下的年轻人准备离席时，他再次跟我说“对不起”，起身，穿过大厅，招呼，相送到电梯。

回到座位上，他继续面带微笑地看着我，眼神专注、神情亲切，这份恭谦有礼的质感，或许用餐厅近来广受好评的一道台湾卤肉饭形容最贴切：“肥瘦参半，增一分嫌腻，减一分则柴。”

在某知名餐饮点评网上，这一小碗标价58元人民币的卤肉饭，被列为“魔都最不能错过的25碗饭”之首。

“真是很受欢迎。”他耐心地向我介绍“阿基师台北料理餐厅”如何把这道最稀松平常的台湾小吃做得与众不同。巍峨高耸的帽子，一尘不染的雪白主厨制服，把他不到1米6的小身板衬托得神采飞扬。

餐厅正门口，真人大小的“阿基师”形象招牌笑容可掬地迎接客人到来。一侧，柜台最显眼处，一溜奖牌不动声色地展示着这位名厨的行业地位：1981年国际中餐烹调大赛金牌奖;1986年行政院推广梅花餐大赛金梅花奖;1987年亚太地区烹饪大赛海鲜热炒冠军、切雕季军;1993年中国国际烹调大赛金牌奖;1995年中华美食展薪传奖，多伦多佐治勃朗餐饮学院最高荣誉厨师奖……