大米可食性膜制备工艺条件的优化

李娟，魏春红，胡亚光，李敏，李廖莎，王建清

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319；2.天津科技大学）

随着人民生活水平的提升，人们对优质大米的需求日益增加，然而部分低品质大米如早籼米以及库存陈化大米和稻谷加工过程中的碎米等，因其籽粒结构较松、直链淀粉含量较高、米饭粘性小、口感不佳，近年来已经很少直接食用[1]。目前，我国大米资源相对富足，开发利用大米资源是当前的重要研究课题，重视大米深加工技术的研究是提高大米附加值的必然途径[2]。

以陈米或碎米为原料，加入多种辅剂，通过优化成膜的工艺条件，研制一种比较理想的可食性保鲜膜。制备出的大米可食性材料不仅可以应用于稻米精深加工行业中，提高稻米的利用率，而且还具有可食性和可降解性。此外，该材料可用作食品保鲜包装领域等。大米可食性薄膜的生产成本低廉，对环境要求不苛刻，产业化应用前景乐观[3]。

1 实验材料与方法

1.1 材料与设备

材料：陈大米（市售）。

1.1.1 实验试剂

氢氧化钠（天津市瑞金特化学品有限公司）；甘油（天津市瑞金特化学品有限公司）均为优级纯。

1.1.2 实验仪器

螺旋测微器，无锡锡工量具有限公司；电子分析天平（JAR2140）梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；精密定时电动搅拌器（JJ-1）上海森信实验仪器有限公司；电热鼓风干燥箱，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；XLW智能电子拉力试验机（HC-150T2）济南兰光机电技术有限公司。

1.2 大米可食性膜的制备

1.2.1 材料预处理