幸福地发酵

沈宓

《法国世界报》在采访布乐奶酪店后幽默地说：“中国现在不仅会造飞机，修高铁，还会做奶酪！”

奶酪，一种用牛奶、羊奶加入霉菌后发酵制成的食物，常见于欧洲人的餐桌。近年来开始在国内流行，但很多人还是习惯于根据字面意思理解，认为奶酪就是有着浓郁奶香味的食物。从法国留学回国的刘阳，利用国内的原材料在北京开了家地道的法式发酵奶酪店，用代表最喜欢的蓝色和蓝纹奶酪的法语单词“布乐”命名，努力让更多人知道、接受并喜爱，这种“没有奶味的奶酪”。

发酵奶酪没奶味儿

去法国以前，刘阳跟大多数北方汉子一样，喜欢大块吃肉大口喝酒的满足感，食物带来的快乐更多是吃饱吃撑的体验，从没有静下来体会过食物本身的细腻。2005年，刘阳去法国深造，住在科西嘉岛上一座名叫Santo Pieto Di Venaco的村子里。邻居是位地道的科西嘉人，每天就在山坡放羊，挤羊奶做奶酪。

刘阳对奶酪的最早记忆，是超市里光明牌小三角奶酪。那时，刘阳以为奶酪就是这个味儿，甜的、奶香的。到了法国，他才知道以前念念不忘的“小三角”原来是再制奶酪，和发酵奶酪在品质上有着天壤之别。作为欧洲地道的发酵型食物，奶酪在法国历史悠久、种类繁多，“就拿基本款羊奶奶酪‘多姆’来说，几乎法国每一个省份的‘多姆’都是不同的味道。”这让初来乍到的刘阳很是吃惊。

在邻居的引导下，刘阳开始品尝奶酪。最初，味觉有些抗拒，也无法用酸甜苦辣形容。慢慢地，他品出了其中的滋味，并爱上了发酵奶酪的味道。……