澳门葡式蛋挞背后的神秘甜品师

●（英国）凯特·斯普林格

澳门葡式蛋挞背后的神秘甜品师

●（英国）凯特·斯普林格

美味的油酥蛋挞

历史学家认为，葡式蛋挞是在18世纪，由里斯本贝伦教区的修道士们发明的一种美食。

虽然人们普遍认为如今澳门著名的蛋挞是葡萄牙人引进的，但它实际上却源自英国。事实上，这种美食是具有探索精神的英国甜品师安德鲁·斯托偶然间发明的。如今，它已经成为澳门最受欢迎的小吃，甚至将路环这个色彩斑斓的村庄变成了世界各地甜品爱好者的圣地。

1989年，斯托在路环村的中央广场开设了如今闻名遐迩的安德鲁饼屋——但他当初来到澳门并不是来当甜品师的。他最初是一名工业药剂师，之后开了一家原料进口公司，但最终破产了。当他决定开一家甜品店时刚好碰上了好时候。上世纪80年代，有很多葡萄牙人来到澳门，由于看到这里经济繁荣，他们都创办了自己的企业。但那时候，对这里产生影响的欧洲饮食文化却寥寥无几。那时，当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托，而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响。但不算太好吃。

凯悦酒店(现在的澳门丽景湾酒店)也不断在自助餐中尝试蛋酥蛋挞,但还是一样。基本上是一个蛋酥挞托配上非常苍白的填充物，里面还掺了一些玉米粉。

在安德鲁饼屋排队购买蛋挞的人

厨师雷蒙德·比基米亚曾经在凯悦酒店工作过，他还是斯托那家进口公司的客户。他向这个英国人介绍了葡式蛋挞的配方，还给了他十几个烘焙蛋挞用的金属托。凯悦酒店的传统蛋挞稠度与果冻相似，但斯托并没有沿用这种方法，而是对配方进行了改良：放弃了玉米粉，融入了英式蛋挞中使用的奶油。他还选择手工制作蛋挞的挞托。于是，他将葡式蛋挞和英式蛋挞融为一体——里面的奶油蛋羹更像是英式蛋挞，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了葡式蛋挞的特色。

如今，该公司每天都能卖出1.35万至1.4万个蛋挞。他的家族已经在路环村开了第二家店，还在机场附近有一家工厂，2014年在澳门威尼斯人度假村酒店开了分店，12月又在路环开了一家新的休闲餐厅。最初的那家店外面的米黄色漆面已经慢慢脱落，周围被很多欧式建筑包围，宝石绿、阳光黄和玫瑰粉间或点缀其间。那里至今仍然能吸引很多当地人和游客排队购买。■（编辑/唐馨）