揭秘舌尖

温文宇

犹如一部舌尖上的江湖，刀光剑影、闻琴习武，一代宗师把一部美食纪录片，拍成黑帮片+武侠片，表达的却是文化的心授传承，向导演陈磊致敬！

很多人都对这一集中第18分钟挂面故事里，结尾那个唯美的长镜头印象深刻，它是如何拍摄的？拍了几遍？

围绕着这个镜头背后，有一个有趣的故事：在拍摄团队中，航拍组是个自由组合，他们可以参与到舌尖全国各个组的拍摄中。拍摄挂面的三天前，航拍组正在哈尔滨航拍稻收，按计划下一次将转到陕西拍摄挂面。可由于天气原因，拍摄人员所乘航班全部取消，情急之下，他们辗转火车、飞机、大巴、越野车，最终在老张一家人开始挂面的当天凌晨，赶到了陕西吴堡县山区。

天亮了，阳光明媚，坛子里发酵完毕的面条，等待被挂上木架舒展筋骨，迎着霞光，开始了一天的劳作。拍摄组成员风尘仆仆的付出，最终收获了这绝美的一刻，手工晒制挂面的传统方式，在镜头下被展现得惟美和谐、生趣美妙。

拍摄花絮采集

导演陈磊需要一个长镜头：近距离跟拍出窑洞挂面的主人公，慢慢远离，主人公举面上架，镜头继续远离，越过树梢，显露出整个院落和劳作的家人，随着镜头越来越远，越来越高，整个村子也显露出来，越来越小，慢慢地隐没在山野里……

这样的镜头正是无人机航拍的优势所在，但这样的长镜头有一定的难度，其一：镜头长，低空飞行，飞人机需要小心避开障碍物，还要注意树梢和空中的电线。飞行轨迹和镜头运动，需要两人配合默契、一气呵成，这样长镜头才完整，并且保证场景优美；其二：镜头要避免穿帮，飞机要像斯坦尼康一样跟拍，贴近人物飞行的一刻，工作人员必须站在离人物很近的距离来观察操作飞机，稍有疏忽工作人员便有可能出现在画面里……

最后，所有工作人员统统躲进屋，只留一个人躲在门口柱子后面“偷看”飞机的运行，同时场景的强光比让人躲在阴影里很安全，剩下是就是考验工作人员与云台手之间的默契了。

这样的镜头拍摄组以前拍过多次，他们有信心完成挑战，但当其它镜头完成，轮到航拍时，陈导说：“屋里就剩两挂面了……”原来是刚才地面机位拍得太久，“道具”将要消耗殆尽。这意味着航拍组只有两次拍摄的机会。

那一刻，大家不由自主地感到紧张。但最终通过努力，这个难得的镜头被工作人员顺利抓拍到，最后几近完美地呈现给了观众。

《舌尖》总导演陈晓卿在接受采访时说过：电视无法和电影相比，电视的收看环境太恶劣了，旁边孩子在打闹，厨房水烧开了，都很容易让观众分心。如果舌尖不能在8分钟里讲完一个故事，迅速抓住观众，观众就会换台或撒尿去了。

所以，在这种需要快速吸引观众的理念下，舌尖的每个镜头平均时长只有2秒，而挂面这个镜头，却完整地展示30秒，这个时间相对整个片集几乎算得上奢侈。但恰恰是舌尖这种为顺应观众欣赏情趣的自我突破，获得了13亿观众的喜爱。

这里，向舌尖所有导演组摄制组的工作人员们致敬！