方便面，想说爱你不容易

记者 赵维莉

方便面，想说爱你不容易

记者 赵维莉

同学们，你会做饭吗？放假在家，爸妈上班，你怎么解决“温饱”问题呢？是靠父母预留下的饭菜来解决，还是“下馆子”？天这么冷，爸妈又忘记留饭菜，于是有一样神奇的东西就成为了“救命稻草”，它不但味道多，而且简单迅速好制作，这便是方便面。不过，坊间关于它的传言有很多，很多专家表示要是从营养价值考虑，它绝对是排在后面。但是，有时候为了方便，我们又不得不选择它，那么有没有什么办法让它吃起来稍微营养一些呢？

防腐剂含量超标是误传

可以说，方便面的诞生确实“造福”了不少懒人，吃起来方便，且口味多变，堪称“宅男宅女”居家必备法宝。不过近年来，随着养生、健康等生活方式的兴起，方便面家族越发地不受人待见，甚至不少人视作洪水猛兽，认为只要吃了它，健康就会被严重侵害，还曾经有个网络小段子，称方便面吃多了，待到故去时就直接变成木乃伊了——防腐剂太多。那么，这方便面到底能不能吃呢？

为此，我们请教了营养学专家马黎老师，方便面之所以能长时期保存，是不是真如外界所说，面饼里含了大量“防腐剂”？

在了解方便面里是否有防腐剂之前，咱们先看看方便面是怎么制作的吧。“方便面本身就是为了方便使用而诞生的，但是它的制作过程并不是太方便，是将面条先蒸熟，然后过油快速炸制，脱去面中附着的油脂，然后制成面饼，在配以料包，然后装袋而成。”除此之外，通常我们购买的方便面都有两个料包，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐和鲜味剂或香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。马老师指出，一般来说，由于面饼和脱水蔬菜干因水分少，微生物不易生长，所以一般是不会添加防腐剂的，但是料包里可能由于制作工艺等原因，会被加入食品添加剂。

不健康“三宗罪”

那么不添加食品添加剂的方便面是否就摒弃了“垃圾食品”的头衔？对此，马黎老师表示，油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，可能营养损失也少一些。“一般来说，方便面面饼的油脂含量不超过两成，而蛋白质含量也低于10%，其余的都是淀粉了。虽然制作面饼的面粉中含有少量的维生素和矿物质，但是经过低温油炸，还会损失一些，所以同等质量的面饼所含的营养是无法与馒头、烙饼相比的，而所含的油脂却高出很多。”由此看来，方便面并不是健康食品，甚至吃多了会对我们体重有影响，甚至会让我们成为三高人群。

也有同学说了，那里面不是有料包吗？料包里不是也有“肉”“菜”等配料吗？怎么就不健康了呢？对此，马老师解释道，料包中有一个通常呈固态的酱包，里面最主要的成分就是脂肪，而其中的油脂含量超过一半，“它之所以在室温下也呈结块装，就表明它含有很高比例的饱和脂肪。”而一些所谓的油包也含超过90%以上的脂肪，只是里面为不饱和脂肪。此外，另一个粉包中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。

综上所述，我们已经总结出了方便面的“三宗罪”：含油量高、盐分含量高、膳食纤维量低，由此可见，称他们为不健康食品也是“有理有据”，因此在日常生活中，无论是大人还是小孩儿，都应该尽量减少食用方便面。不过，方便面也有它的“优势”，方便、快捷，能“应急”，此外它的碳水化合物含量丰富，能量足够。那么这方便面是吃啊还是不吃呢？

面汤最好不要喝

在此，马黎老师表示，偶尔吃一次还是可以的，此外她还给大家介绍一些小方法，让不太健康的方便面吃起来美味又有营养。

首先，她要提示同学们无论是煮还是泡，方便面的第一碗“汤”要倒掉不要食用，“因为这碗汤里的油脂和盐分含量比较高，不去食用就会减少二者的摄入量。”

同时，马老师建议大家煮方便面时不妨加点青菜和瘦肉，“因为方便面很少有丰富的膳食纤维和足够的蛋白质，所以加一些蔬菜和瘦肉可以改善这个问题，使营养更均衡。”

而在添加配料包时，不妨减半加入，因为无论是哪一种方便面为了为了增强口感，料包的含盐量都比较高，所以一般情况下放一半就足够满足我们的需求了。

特别要提醒那些爱喝汤的同学们，面汤味美但别喝。煮完、泡完的面汤虽然味道鲜美，但是你要知道大量的盐和油都在里面，所以把面汤倒掉吧，没什么可惜的。

当然如果再煮、泡方便面的时候，同学们也可以制作一些简单的小菜进行搭配，或是加个鸡蛋，就会大大提升面的营养。不过说一千道一万，还是尽量选择健康的食品，方便面还是能少吃就少吃吧。