超声波法从酱油渣中提取大豆异黄酮工艺条件研究

汪美汐， 胡佳文， 马 丽， 刘 畅， 周宝晗

(湖北工业大学 轻工学部， 武汉 430068)



超声波法从酱油渣中提取大豆异黄酮工艺条件研究

汪美汐， 胡佳文， 马 丽， 刘 畅， 周宝晗*

(湖北工业大学 轻工学部， 武汉 430068)

大豆异黄酮是大豆中的一类重要生理活性物质.近些年来，随着超声技术在异黄酮提取中的应用，其高效率、零污染的优点受到越来越多学者的关注.本文采用超声波结合乙醇法从酱油渣中提取大豆异黄酮，分别以乙醇浓度、料液比、提取时间、温度、提取次数、超声频率为单因素进行实验.结果表明，最佳的提取工艺条件是乙醇浓度为40%、料液比1∶50、温度30 °C、提取时间60 min、提取4次.

超声波; 异黄酮; 提取; 工艺条件; 酱油渣

大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，引起了国内外学者的广泛关注[1-4].研究发现，大豆异黄酮具有抗癌、防治动脉硬化、防治骨质疏松、预防阿尔茨海默氏综合症、乳腺癌和前列腺癌、以及抗氧化和抗真菌活性等多种药理作用[5-7].从酱油渣中提取大豆异黄酮有很多种方法[8-12].由于大豆异黄酮易溶于醇类，酯类，酮类溶剂和稀碱中，故最常用的是醇提法.为克服该法加热时间长，杂质溶出物较多的缺点，本文采用超声波结合乙醇法从酱油渣中提取大豆异黄酮[13-16]，该法具有能耗低、效率高、不破坏有效成分的优点.并以乙醇浓度、料液比、提取时间、温度、提取次数、超声频率为单因素进行实验，探讨了最佳工艺条件.

1 材料与……

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