苏尼特羊体脂脂肪酸组成的研究

双 金，敖力格日玛，敖长金

(内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特 010018)

苏尼特羊体脂脂肪酸组成的研究

双 金，敖力格日玛*，敖长金

(内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特 010018)

旨在了解年龄、育肥及解剖部位对苏尼特肉羊体脂脂肪酸组成的影响，为有效利用羊油脂提供依据。本研究从苏尼特左旗改良站种羊场放牧群中选取当年(1岁)、1.5岁和成年(3岁)羯羊各6只，育肥群中选取6只肥羔，进行屠宰测试，并分别采集尾油、板油、网油和胸椎上方皮下脂肪样品；同时采集草场混合牧草样品和育肥饲粮样品，并分别检测其脂肪酸组成。结果表明：(1)放牧饲粮的n-6/n-3为2.205，低于育肥饲粮(8.779)；(2)随着年龄的增加苏尼特羊净肉率和胴体脂肪率极显著提高(P<0.05)，但1.5岁羊与成年羊之间无显著差异(P>0.05)；(3)随着年龄的增长苏尼特羊体脂中：①中链饱和脂肪酸(MCFA)组成上升(P<0.05)。②n-3多聚不饱和脂肪酸(n-3PUFA)组成下降(P<0.05)。③c18∶0组成和c4∶0等短链饱和脂肪酸(SCFA)组成上升(P<0.05)。④c18∶1c9组成下降(P<0.01)。⑤n-6/n-3和S/U上升(P>0.05)；(4)育肥使苏尼特羊体脂中：①MCFA组成上升(P<0.05)。②n-3PUFA组成下降(P<0.05)，n-6/n-3提高(P<0.05)。③c18∶0组成(P<0.05)和SCFA组成(P<0.01)上升。同时使c18∶1c9组成下降(P<0.01)；(5)在部位间：①饱和脂肪酸，网油和板油c18∶0组成高而c16∶0组成低(P<0.01)，相反皮下脂肪c16∶0组成高而c18∶0组成低(P<0.01)，相比之下，尾油上述2种脂肪酸组成则相对都较低(P<0.01)。②不饱和脂肪酸，尾油c18∶1c9(P<0.01)和n-3PUFA(P<0.05)组成高，而n-6PUFA组成低(P<0.05)。网油中n-6PUFA组成高，而c18∶1c9组成低。板油和皮下脂肪中上述3种脂肪酸组成则均很低。③皮下脂肪中MCFA组成显著高于其他3个脂肪组织(P<0.01)，而其他3个脂肪组织之间则无显著差异(P>0.05)。④n-6/n-3为尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油<(2.468)<网油(2.675)(P<0.05)。说明，放牧组饲粮具有n-3PUFA营养特性，而育肥组饲粮则具有n-6PUFA营养特性；苏尼特肉羊早期生长发育速度显著高于后期，而且体脂沉积量也最佳；苏尼特羊体脂具有n-3PUFA营养特性，但年龄和育肥使体脂n-3PUFA营养特性明显降低；尾油PUFA的营养价值要明显高于网油和板油，最差的是皮下脂肪。另外，从脂肪酸对其风味的贡献看，尾油更优于其他3个脂肪组织，其中最差的也是皮下脂肪。

苏尼特羊；年龄；放牧；育肥；饲粮；体脂脂肪酸组成

多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)在食物中有着积极的生物学效能，在这类脂肪酸中含有所谓的必需脂肪酸(EFA)，包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。体内许多代谢途径都要依靠n-6PUFA和n-3PUFA平衡来实现。过去由于过分的强调了n-6PUFA在这种平衡中的作用，因此，又有新的不平衡产生，即营养学上所谓“西方病”[1]。美国卫生部(1994)建议，提倡多食鱼肉特别是富含n-3PUFA的鱼油以改善EFA的平衡。然而，在大部分的发展中国家家畜仍然是主要的脂肪酸来源。因此，研究和提高肉羊肉脂脂肪酸含量及其平衡对于肉羊产业发展以及人类的营养保健是非常重要的。肉羊体脂脂肪酸组成受多种因素的影响，诸如解剖部位、体重、年龄、性别、品种[2]和饲养管理[3]以及饲粮脂肪含量及其脂肪酸组成[4-6]。

内蒙古草原历来都是畜牧业比较发达的地区。在这个肥沃的土地上由于长期的自然选择和人工选择逐渐形成了蒙古马、蒙古牛和蒙古羊等诸多享誉国内外的优良地方品种。而苏尼特羊则是蒙古羊系统中具有代表性的优良种群。主要分布在锡林郭勒草原的东西两个苏尼特旗，它体质结实、耐粗耐寒、宜于放牧、生长发育迅速，特别适合于当地的干旱、寒冷气候，具有惊人的成活力。而且以体重大、体躯深长、尾大小适中、抓膘力强、肌肉发达、肉脂良好无膻味等优良特性著称，是全球宝贵的肉羊品种资源和基因库。关于苏尼特羊有关体脂脂肪酸组成的系统研究尚未见报道。为此，笔者以放牧和育肥羊为试验对象，拟通过牧草和饲粮脂肪酸营养，以及年龄、育肥和解剖部位对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响进行研究，旨在为更好的提升苏尼特羊体脂提供脂肪酸的营养学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

放牧苏尼特羊来自苏尼特左旗改良站种羊场，3个年龄段(即当年羯羊、1.5岁羯羊和成年羯羊)各6只，6只育肥羔羊则来自其育肥羊群。

1.2 饲养管理方式和屠宰时间

放牧羊为全天候放牧，育肥羊则采用全舍饲。屠宰时间为2012年8月30日。

1.3 试验方法

1.3.1 屠宰测定方法 宰前绝食24 h，放血、剥皮、开膛，并测定宰前活重、胴体重、净肉重、脂肪重及骨骼重和背膘厚，计算屠宰率、净肉率和肉骨比。1.3.2 体脂样品的采集 宰后分别从尾部中央、板油中央、网油中央和第6～7胸椎上方皮下脂肪(最厚的部位)中取体脂样品，并于-25 ℃冰箱中保存。1.3.3 草料样品的采集和育肥组饲粮组成

1.3.3.1 牧草样品的采集：样方为1.0 m×2.0 m，重复12次，齐地刈割。混匀、晾干、粉碎，制成风干样。采集时间为2012年秋季。

1.3.3.2 青贮和谷草样品的采集：分别取上、中、下3层青贮，混匀、晾干、粉碎，制成风干样。

1.3.3.3 精补料组成及其样品的采集：精补料组成为玉米65%，麦麸15%，豆粕12%，菜籽粕5%,石粉1%，CaHPO40.5%，NaCl 0.5%，预混料1%。直接采集其样品。

1.3.3.4 育肥组饲粮组成： 育肥饲粮组成则(以干物质计)为精补料35%、玉米青贮45%和谷草20%。

1.4 样品脂肪酸组成测定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯与0.4 mol·L-1氢氧化钾甲醇溶液，在70 ℃水浴进行甲酯化[7]，并上机检测，每个样品做3个平行检测。气相色谱条件：Vrian 450GC。色谱柱为SPTM-2560，程序升温，起始温度120 ℃。气化室温度260 ℃，分流条件1∶10。检测器为FID，温度260 ℃，范围 12，S/N比1∶3。载气为N2，进气量为1 mL·min-1。自动分流进样，进样量1 μL。

1.5 数据统计处理

分析年龄和育肥对苏尼特羊胴体性状的影响时，每组有6只羊，共4组，因此n=6；分析年龄和育肥对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响时，每只羊的4个脂肪组织的数据平均值为1个样本数据，每组有6只羊，即6个样本数据，共4组，合计24个样本数据，气相色谱分析时，每个样品又设3个重复，因此n=72；分析肉羊不同部位体脂脂肪酸组成的差异时，每只羊某一部位的体脂为1个样本数据，每组有18只羊，共4组(不分析育肥组数据)，因此n=54。

数据用SAS(SAS for windows，Release 9.1.3)中的单因子方差分析，均值的多重比较采用Duncan氏法。

2 结 果

2.1 年龄和育肥对苏尼特羊胴体性状的影响

年龄和育肥对苏尼特羊胴体性状的影响见表1。随着年龄和体重的增加苏尼特羊屠宰率和净肉率都显著提高(P<0.05)，但其中1.5岁羊与成年羊之间没有显著差异(P>0.05)。同时胴体脂肪率或背膘厚极显著提高(P<0.01)，然而1.5岁羊与成年羊之间其胴体脂肪率的差异不显著(P>0.05)。与此相反，其胴体瘦肉率则极显著下降(P<0.01)。表1显示，经过对苏尼特羊羔羊进行育肥，可明显提高其体重(P<0.01)、屠宰率(P<0.05)和净肉率(P<0.05)。与此同时，其胴体脂肪率和背膘厚也极显著提高(P<0.01)，相反，其胴体瘦肉率则极显著下降(P<0.01)。

2.2 饲粮脂肪酸组成的差异分析

放牧组饲粮脂肪酸组成为实测值。育肥组分别测试其原料脂肪酸组成，并按其配比计算出饲粮脂肪酸组成。由表2可知，2个羊群饲粮脂肪酸组成的差异主要体现在多不饱和脂肪酸(PUFA)组成方面，其中，育肥组饲粮n-6 PUFA组成高于放牧组，相反，n-3 PUFA组成则明显低于放牧组。因此，放牧组饲粮n-6 PUFA /n-3 PUFA值(以下简称n-6 /n-3)低于育肥组饲粮。说明，放牧组饲粮具有n-3 PUFA营养特性，而育肥组饲粮则具有n-6 PUFA营养特性。

2.3 年龄对体脂脂肪酸组成的影响

表3显示，在本次试验中从受试羊体脂中共检测出33种脂肪酸，其中组成最高的饱和脂肪酸(SFA)为棕榈酸(c16∶0)，而单不饱和脂肪酸(SUFA)中则是顺-9油酸(c18∶1c9)，也是所有脂肪酸中组成最高的脂肪酸。多不饱和脂肪酸(PUFA)中最高的是顺-6亚油酸(c18∶2c6)，其次是反-6亚油酸(c18∶2t6)和α-亚麻酸(c18∶3n3或ALA)。

表1 年龄和育肥对苏尼特羊胴体性状的影响(n=6)

Table 1 The effect of age and fattening on Sunit sheep carcass traits(n=6)

性状Trait放牧组Grazinggroup育肥组Fatteninggroup当年羯羊Birthyearwether1．5岁羯羊1．5yearoldwethers成年羯羊Adultwether当年羯羊ThewethersP值Pvalue空腹重/kgFastingweight33．45±3．88C39．50±3．34B44．25±3．73A40．58±3．49B0．0021屠宰率/%Butcherpercentage47．65±2．38c49．60±0．90ab49．73±1．04ab51．25±0．64a0．0265净肉率/%Netmeatpercentage40．68±1．51c41．67±0．79b41．61±1．55b44．06±1．18a0．0476瘦肉率/%Leanmeatpercentage71．99±2．70A68．51±1．44B67．43±2．73BC63．40±1．24D0．0022脂肪率/%Fatpercentage13．47±0．58D15．49±1．43BC16．22±1．70B22．57±1．57A0．0009骨骼比率/%Boneratio14．55±2．3916．00±0．5316．35±1．6514．03±1．800．0677背膘厚/mmBackfatthickness3．5±0．2D5．2±0．3C7．0±0．6B11．3±1．2A0．0014

同行无字母或数据肩标相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)，下同

In the same row，values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05)，values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05)，and values with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01).The same as below

表2 羊群饲粮脂肪酸组成

Table 2 The fatty acid composition of the flock of sheep feeds %

年龄对苏尼特羊体脂SFA组成的影响：1)对短链饱和脂肪酸(SCFA，≤12C饱和脂肪酸)组成： 随年龄的增长各种SCFA组成均显示上升趋势，而其中虽然只有丁酸(c4:0)组成的差异显著(P<0.05)，但累积SCFA组成则显示显著差异(P<0.05)；2)对中链饱和脂肪酸(MCFA，13C～16C饱和脂肪酸)组成：所有MCFA 组成均显示随其年龄的增长而增加的趋势，而且其中肉豆蔻酸(c14:0)和c16:0组成的差异显著(P<0.05)。因此，年龄间累积MCFA组成的差异也显示显著(P<0.05)；3)对长链饱和脂肪酸(LCFA，≥17C饱和脂肪酸)组成：随苏尼特羊年龄的增长，所有LCFA 组成均显示上升的趋向，但只有硬脂酸(c18:0)组成出现年龄差异(P<0.05)。然而累积LCFA组成则显示出显著差异(P<0.05)，为当年羊<1.5岁羊<成年羊(P<0.05)。综上所述，苏尼特羊体脂SFA组成随其年龄的增长而极显著增加。其中成年羊高于1.5岁羊，而1.5岁羊又高于当年羊(P<0.01)。

年龄对苏尼特羊体脂不饱和脂肪酸(USFA)组成影响：1)对单不饱和脂肪酸(SUFA)组成：随着其年龄增长，体脂SUFA中，除了c18:1c9组成极显著下降(P<0.01)以外，其余USFA组成的差异均不显著(P>0.05)，而累积SUFA组成随年龄明显下降(P<0.01)；2)对n-6PUFA组成：随其年龄的增长，除了г-亚麻酸(c18:3n6或GLA)和二十碳三烯酸(c20:3n6)组成外，其余3种n-6PUFA组成均在下降，但其差异均不显著(P>0.05)；3)对n-3PUFA组成：随着其年龄的增加，体脂4种n-3PUFA组成均在下降，而且其中，二十碳五烯酸(c20:5n3或EPA)和二十二碳六烯酸(c22:6n3或DHA)组成的年龄差异显著(P<0.05)，累积n-3PUFA组成随年龄显著下降(P<0.05)。总之，体脂USFA组成的年龄差异与SFA组成正相反，即，随其年龄的增加，体脂USFA组成直线下降(P<0.01)。

随着其年龄的增长：1)体脂n-6/n-3虽在增加但却无明显差异(P>0.05)，其值均低于10。说明苏尼特羊体脂具有n-3PUFA营养特性。2)体脂S/U为当年羊(0.846)<1.5岁羊(1.078)<成年羊(1.277)(P<0.05)。3)体脂奇数C原子脂肪酸组成虽然有所上升，但其差异不显著(P>0.05)。4)体脂≤16C脂肪酸组成极显著提高，其中当年羊低于1.5岁羊，而1.5岁羊又低于成年羊(P<0.01)。

2.4 育肥对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响

由表3可知，经过对羔羊的育肥，使其体脂SFA组成明显提高(P<0.01)。其中，SCFA中增幅最高的是c4:0组成(P<0.01)，比放牧组增加2.47倍。MCFA中则是c14:0 (P<0.05)和c16:0组成(P>0.05)，而LCFA中则是c18:0组成(P<0.05)。与SFA组成相反，对羔羊的育肥使其体脂SUFA组成极显著降低(P<0.01)，其中SUFA中以c18:1组成的降低为主，其降幅达22.53%(P<0.01)。而PUFA中则以n-3PUFA组成的降低为主，其降幅达28.49%(P<0.05)。

育肥使体脂n-6/n-3(P<0.05)和S/U(P<0.05)明显增加。其n-6/n-3为3.418，上升幅度达69.30%，说明育肥对体脂n-3PUFA营养的影响较大。而S/U为1.163，提高率为37.47%。育肥还使体脂奇数C原子脂肪酸组成虽然有所降低(下降13.20%)，但其影响不明显(P>0.05)。相反，对其≤16C脂肪酸组成的影响则很明显，使增幅达16.67%(P<0.01)。

表3 年龄和育肥对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响(n=72)

Table 3 The effect of age and fattening on Sunit sheep body fat fatty acid composition (n=72) %

(接下页)

(续表3)

2.5 解剖部位对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响

表4显示， 解剖部位对体脂SFA组成的影响：1)SCFA组成的部位间差异显著(P<0.05)，其中，尾油和皮下脂肪高于网油和板油(P<0.05)；2)MCFA组成的部位间差异则极显著(P<0.01)，其中，皮下脂肪的极显著高于其他3个部位(P<0.01)；3)LCFA组成的部位间差异也显示极显著(P<0.01)，其中，网油和板油明显高于皮下脂肪和尾油(P<0.01)。综上所述，苏尼特羊体脂SFA组成的主要特点为网油和板油c18∶0组成高c16∶0组成低(P<0.01)，皮下脂肪c16∶0组成高c18∶0组成低(P<0.01)，相比之下，尾油上述2种脂肪酸组成则相对都低(P<0.01)。

解剖部位对体脂USFA组成的影响：1)SUFA组成的部位间差异为尾油>皮下脂肪>网油>板油(P<0.01)；2) n-6PUFA组成的差异为网油高于板油和尾油(P<0.05)，与皮下脂肪相差不显著(P>0.05)；3)n-3PUFA尾油明显高于其他3个部位(P<0.05)。总之，体脂USFA组成的主要特点有：尾油c18∶1c9(P<0.01)和n-3PUFA(P<0.05)组成高，而n-6PUFA组成低(P<0.05)。网油中n-6PUFA组成高，而c18∶1c9组成低。板油和皮下脂肪中上述3种脂肪酸组成则均很低。

体脂n-6/n-3部位间差异显著(P<0.05)。其中尾油明显低于其他3个部位。其值为尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油(2.468)<网油(2.675)。说明，苏尼特羊脂肪组织均具有n-3PUFA营养特性，其中尾油则更为突出；体脂S/U为板油(1.422)>网油(1.149)>皮下脂肪(1.033)>尾油(0.728)(P<0.01)；体脂奇数C原子脂肪酸组成的部位间差异不显著(P>0.05)；体脂≤16C脂肪酸组成的部位间差异为皮下脂肪(33.943%)>网油(27.958%)>尾油(27.730%)>板油(26.795%)(P<0.01)。

表4 不同解剖部位对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响(n=54)

Table 4 The effect of anatomic sites on Sunit sheep body fat fatty acid composition(n=54) %

(接下页)

(续表4)

脂肪酸Fattyacid脂肪组织Adiposetissue尾油Tailfat网油Intestinalfat板油Suet皮下脂肪SubcutaneousfatP值Pvaluec20∶00．345±0．4600．439±0．2170．634±0．4400．147±0．2120．0666c18∶3n60．263±0．0240．655±0．4080．233±0．0680．222±0．0340．0722c20∶10．249±0．0580．170±0．0770．190±0．0670．353±0．1090．1443c18∶3n31．143±0．114a0．864±0．049b0．781±0．068b0．893±0．054b0．0455c21∶00．733±0．1790．914±0．3970．718±0．2310．716±0．1370．2311c20∶20．255±0．0270．397±0．0420．303±0．0260．448±0．1920．3229c22∶00．270±0．3370．845±0．7690．355±0．4810．469±0．2680．0532c20∶3n60．163±0．0090．417±0．1660．225±0．0110．281±0．0820．1222c22∶1n90．149±0．0210．524±0．5670．139±0．0260．435±0．2860．0652c20∶3n30．611±0．1060．449±0．0710．268±0．1410．309±0．0680．0729c20∶4n60．939±0．193a0．671±0．106ab0．309±0．190b0．365±0．076b0．0241c23∶00．247±0．0130．373±0．1840．534±0．1750．264±0．0950．1433c22∶20．250±0．0350．381±0．0310．374±0．0870．515±0．1250．0542c24∶00．214±0．1040．430±0．2300．819±0．3770．460±0．1550．0529c20∶5n30．517±0．1740．371±0．0650．328±0．0700．338±0．0800．0626C24∶10．499±0．1560．505±0．1080．548±0．2590．456±0．3320．2653c22∶6n30．769±0．182a0．603±0．125ab0．487±0．058b0．451±0．039b0．0211SCFA3．659±0．385a1．765±0．303c2．674±0．694ac3．523±1．953ab0．0327MCFA21．435±2．506B22．743±1．307B22．019±0．815B27．853±0．863A0．0054LCFA14．129±1．115D25．527±3．409B28．853±1．877A16．196±0．529C0．0072SFA39．223±3．543BC50．034±4．486B53．546±2．564A47．572±3．120C0．0002USFA53．872±3．349A43．563±5．392C37．659±4．540D46．073±3．368B0．0007PUFA7．637±1．1448．403±0．9326．463±0．4186．840±0．6600．0762SUFA46．235±2．261A35．160±5．368C31．196±4．235D39．233±2．749B0．0061n⁃6PUFA4．597±0．594a6．116±0．855b4．600±0．206a4．849±0．477b0．0537n⁃3PUFA3．040±0．556a2．287±0．266b1．864±0．244b1．991±0．193b0．0335n⁃6/n⁃3值1．512±0．088b2．675±0．450a2．468±0．282a2．435±0．098a0．0421S/U值0．728±0．109D1．149±0．231B1．422±0．221A1．033±0．162BC0．0016奇数C原子脂肪酸Oddcarbonfattyacids4．075±0．5594．164±0．5544．522±0．3244．088±0．0980．2165≤16C脂肪酸≤16Cfattyacids27．730±2．681B27．958±1．344B26．795±1．080B33．943±2．358A0．0039

3 讨 论

3.1 年龄和育肥对苏尼特羊胴体品质的影响

在自然放牧条件下，苏尼特肉羊的屠宰率和净肉率随年龄的提高是有限的，年龄达到1.5岁就已接近了成年羊的水平。而胴体脂肪率的差异则显示，苏尼特肉羊机体脂肪组织的增长高峰出现在1.5岁左右。其胴体上述指标随其年龄的变化符合生长羊体组织的变化规律[8]。本研究还显示，苏尼特肉羊当年羯羊体重为1.5岁羯羊的84.68%和成年羯羊的75.59%，说明其早期(周岁左右)生长发育速度显著高于后期，而且体脂沉积量也最佳。1岁时羔羊的生长势已得到充分发挥，而到了1岁以后能量将被更多的用于脂肪沉积，造成胴体品质的下降和草料的浪费，进而降低生产效率。另外，因为早期生长发育快，对其羔羊进行早期育肥可提早上市以提高经济效益。

3.2 年龄对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响

本研究显示，随着年龄和体重的增加，苏尼特羊体脂SFA组成提高，而USFA组成降低。原因可能有两点：1)与反刍家畜瘤胃脂肪代谢有关。瘤胃中微生物能够将饲粮大部分的USFA加氢使其成为SFA，这种趋势随着其年龄的增长而加剧[9]。在本试验中，同样的放牧条件下，随着其年龄的增长苏尼特羊体脂c18∶1c9和n-3PUFA组成逐渐在减少的结果充分说明，饲粮USFA在瘤胃中被氢化的强度随着其年龄和体重的增长而加强。2)肉羊体脂中c18∶1c9等USFA与胴体脂肪含量之间呈负相关关系[10]。本试验结果显示，随着苏尼特羊年龄和体重的增加其胴体脂肪含量显著提高，而瘦肉率则显著下降，说明苏尼特肉羊胴体瘦肉率与其体脂USFA组成之间呈正相关，而与SFA组成间则呈负相关，此结果与以往的研究结论基本一致[10]。

从苏尼特羊体脂奇数C原子脂肪酸组成的差异看，随着其年龄的增加奇数C原子脂肪酸组成在逐渐提高。据报道，瘤胃中总脂肪酸的消化系数为负数[11]，表明瘤胃微生物能合成脂肪酸，而且以C15和C17为中心的奇数碳原子脂肪酸为主[12]。据此可判定，成年羊瘤胃微生物不仅对饲粮USFA的摄入和生物氢化要强于生长期的羊，同时其微生物自身合成的脂肪酸水平也比生长期羊高，并增加流向后肠的奇数C原子脂肪酸的量，最终使成年羊体脂奇数C原子脂肪酸组成增多。由表3还可发现，随其年龄的增长苏尼特羊体脂c18∶1t9和c18∶2t6等来自于瘤胃微生物的18碳不饱和脂肪酸的异构体[13]的组成都在提高。其结果从另一角度说明瘤胃微生物的活动强度随年龄的增长而加剧。

对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的进一步分析可发现，随其年龄的增长其体脂≤16C脂肪酸组成明显提高。据报道，反刍动物体内14及14C以下脂肪酸和近一半的16C酸是在脂肪组织中利用乙酸和β-羟丁酸从头合成并进入体脂中[14]。说明，生长期羊的脂肪酸合成强度明显要低于成年羊。原因主要有两点：1)放牧组饲粮具有n-3PUFA营养特性。生长期羊瘤胃微生物对饲粮n-3PUFA的氢化强度明显要低于成年羊[9]，从而使体脂n-3PUFA组成提高。而n-3PUFA抑制机体脂肪酸合成关键酶(乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶)的活性[15-16]，最终使生长期羊体脂中≤16C脂肪酸组成降低；2)苏尼特肉羊早期(生长期)生长发育速度(相对生长强度)显著高于成年羊。1岁时羔羊的生长势已得到充分发挥，而到了1岁以后能量将被更多的用于脂肪组织脂肪酸的合成，造成胴体脂肪率的提高和≤16C脂肪酸组成的提高。

3.3 育肥对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响

育肥使苏尼特羊体脂SFA组成提高，相反，使USFA组成降低。其可能原因：1)放牧组和育肥组饲粮精粗比(C∶F)的差异。一般瘤胃纤毛虫的数量随饲粮精料比例的上升而增多[17]，而瘤胃纤毛虫比细菌更多地对饲粮脂肪进行脂解、摄入和氢化[9]。就是说瘤胃微生物对饲粮USFA氢化强度随其精料比例的上升而增加。由表2可看出，育肥组饲粮C∶F=35∶65，而放牧组饲粮C∶F=0∶100。因此，育肥组瘤胃微生物对其饲粮USFA的氢化强度远大于放牧组；2)育肥组饲粮粗脂肪(EE)含量明显高于放牧组饲粮。瘤胃微生物对饲粮USFA的摄入及其生物氢化率随着其饲粮脂肪比例的上升而增高[9]。

放牧组的体脂奇数C原子脂肪酸组成明显高于育肥组。如上所述，因为育肥组饲粮脂肪易被瘤胃微生物吸收并脂解和氢化，从而使微生物自身合成脂肪酸的反应被不同程度抑制，并降低流向后肠的奇数碳原子脂肪酸水平，最终使体脂奇数碳原子脂肪酸组成减少。

由表3可知，育肥使苏尼特羊体脂c18∶1t9和c18∶2t6等来自于瘤胃微生物的18碳不饱和脂肪酸的异构体[13]的组成上升。说明，随着饲粮n-6PUFA组成的上升，瘤胃微生物对饲粮18碳不饱和脂肪酸的异构化强度在加强[18]。

放牧组体脂≤16C脂肪酸组成明显低于育肥组。说明放牧组体组织脂肪酸合成的强度明显要低于育肥组。究其原因，主要有两点：1)放牧组与育肥组饲粮的营养特性不同。再加之两组羊瘤胃微生物对饲粮PUFA氢化强度的差异，放牧组对饲粮n-3PUFA的吸收率明显要高于育肥组，从而使体脂n-3PUFA组成显著提高而抑制机体脂肪酸合成关键酶的活性[15-16]，最终使放牧组体脂中≤16C脂肪酸组成降低；2)因饲粮能量浓度的差异，育肥组体组织合成脂肪酸的原料比放牧组更充足，更能促使脂肪组织脂肪酸合成强度的提高，其结果使体脂≤16C脂肪酸组成提高。

3.4 解剖部位对苏尼特羊体脂脂肪酸组成的影响

苏尼特羊体脂SFA组成在解剖部位间的差异为板油>网油>皮下脂肪>尾油，而USFA组成的差异为尾油>皮下脂肪>网油>板油。据报道，体脂SFA与USFA组成在不同解剖位置体脂中不同。山内清等研究发现，体温高的部位SFA组成高，而体温低的部位则USFA组成高[7]。众所周知，板油所处体温为最高，其次为网油和皮下脂肪，而尾油则处在身体末端体温最低，其结果与上述报道基本相符。

皮下脂肪中≤16C脂肪酸组成明显高于其他脂肪组织。说明，苏尼特羊皮下脂肪的脂肪酸合成强度明显要高于其他脂肪组织。这一结果完全符合肉羊各种体组织脂肪沉积规律，即皮下脂肪最早沉积，接着尾部脂肪和内脏贮脂，最后沉积于肌肉内。板油和网油中奇数C链脂肪酸组成稍高于皮下脂肪和尾油。由此可得出，皮下脂肪和尾脂肪侧重于从头合成脂肪，而板油和网油则相对更能利用来自瘤胃的微生物脂肪酸。网油和板油中c18∶1t9和c18∶2t6等来自于瘤胃微生物的18碳不饱和脂肪酸的异构体[16-20]的组成高于皮下脂肪和尾油，这是由解剖部位所决定的[7]。与此相反，脂肪组织中c18∶2c6组成未表现出部位差异。脂肪组织中c18∶2c6组成具有明显的品种差异，不因脂肪组织解剖部位所改变[7]。

3.5 年龄对苏尼特羊体脂脂肪酸营养价值的影响

随着苏尼特羊年龄的增长，其体脂MCFA组成明显提高。MCFA可显著提高血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDLc)组成，进而提高心血管疾病特别是冠状动脉硬化的发病几率，而SCFA和LCFA却没有此类生理作用[16]。据此认为，苏尼特羊体脂SFA的营养价值随着其年龄的增长而明显下降。体脂中c14∶1和c16∶1以及c18∶2c6等n-6PUFA有提高载脂蛋白B(APO-B)和LDLc组成的生理作用[19]。与此相反，c18∶1c9以及c18∶3n3、 c20∶5n3和 c22∶6n3等n-3PUFA则有降低LDLc组成及提高载脂蛋白A(APO-A)和高密度脂蛋白胆固醇(HDLc)的生理作用[20]。结合体脂n-6PUF和n-3PUFA组成的差异，可得出当年羊和1.5岁羊体脂PUFA的营养价值要好于成年羊的体脂。WHO建议膳食中适宜的n-6/n-3应低于10[21]，本试验中，苏尼特羊体脂n-6/n-3未出现明显的年龄差异，且其值均低于10。因此，认为苏尼特羊体脂具有很强的n-3PUFA营养特性，当年羊更为突出。另外，人类营养学认为，食品中c20∶4n6和c20∶5n3两种不饱和脂肪酸的含量有时比n-6/n-3比值还要重要，血液中抗凝血因子的合成主要依靠凝血花生四烯酸(c20∶4n6)以及抗凝血二十碳五烯酸(c20∶5n3)的平衡来实现[22-23]。本试验中，苏尼特羊体脂中抗凝血性脂肪酸水平很高，但随其年龄的增长有下降的趋势。

3.6 育肥和解剖部位对苏尼特羊体脂脂肪酸营养价值的影响

对苏尼特羊的育肥，使体脂MCFA组成明显上升，从而相对降低其SFA的营养价值。使体脂n-3PUFA组成下降，同时使n-6/n-3提高，影响其n-3PUFA的营养价值。育肥使体脂c18∶1c9和n-3 PUFA组成降低，影响风味。同时使c18∶0以及c4∶0等短链脂肪酸组成上升，增加脂肪膻味。

皮下脂肪中MCFA组成显著高于其他3个脂肪组织，而其他3个脂肪组织之间则无显著差异。前面已提到，MCFA可显著提高血液中LDLc组成，而SCFA和LCFA却没有此类生理作用。因此，皮下脂肪SFA的营养价值明显要低于其他3个脂肪组织。脂肪组织n-6/n-3为尾油(1.512)<皮下脂肪(2.435)<板油<(2.468)<网油(2.675)。因此，认为尾油PUFA的营养价值要明显高于其他3部位脂肪，而其他3部位间无明显差异。从不同部位脂肪对肉质风味的影响来看，尾油更优于其他3个脂肪组织。另外，尾油c18∶0组成低于其他3个部位的脂肪组织，就从c18∶0对体脂带来的膻味看，尾油是最少的。而SCFA组成，皮下脂肪和尾油的明显要高于网油和板油，因此就从SCFA对体脂带来的膻味看皮下脂肪和尾油高于网油和板油。综合考虑，皮下脂肪的膻味要高于其他部位的体脂，其结果符合人们平时对肉羊脂肪组织的实际评价结果。

4 结 论

本研究结果显示，苏尼特羊放牧组饲粮具有n-3PUFA营养特性，而育肥组饲粮则具有n-6PUFA营养特性；苏尼特肉羊早期(周岁左右)生长发育速度(相对生长强度)显著高于后期，且体脂沉积量也最佳；苏尼特羊体脂具有n-3PUFA营养特性，但年龄和育肥使体脂n-3PUFA营养特性明显降低；尾油PUFA的营养价值要明显高于网油和板油，最差的是皮下脂肪。从脂肪酸对其风味的贡献看，尾油更优于其他3个脂肪组织，其中最差的是皮下脂肪。

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(编辑 郭云雁)

Study on Composition of Sunit Sheep Body Fatty Acid

SHUANG Jin，AO Li-ge-ri-ma*，AO Chang-jin

(CollegeofAnimalScience，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China)

The aim of this study was to understand the influence of age，fattening and anatomic sites on composition of body fatty acid in Sunit mutton sheep，and provide the basis for the effectively utilizing body fat.The slaughter test was conducted by selecting the 1-year-old wether，1.5-year-old wether and 3-year-old wether 6 for each from Sonid Zuoqi Improvement Station grazing group，and 6 fattening lamb from fattening sheep group.The fat were sampled from the tail，suet，net oil and the subcutaneous fat of 6th-7ththoracic vertebra，respectively.At the same time，pasture grass and fattening diet were sampled，and fatty acid composition of them were detected，respectively.The results showed：(1)Value of n-6/n-3 in pasture grass was 2.205∶1，which was significantly lower than that of fattening group(8.779∶1)；(2) With the increasing age，net meat percentage and carcass fat percentage significantly increased(P<0.05)，but there was no significant difference between 1.5-year-old and adult sheep (P>0.05)；(3) With the increasing age，body fat MCFA (P<0.05)，c18∶0 (P<0.05) and c4∶0 SCFA (P<0.05) components increased significantly.In contrast，n-3PUFA (P<0.05) and c18∶1c9 (P<0.01) composition decreased.The values of n-6/n-3 (P>0.05) and S/U (P>0.05) increased；(4) The fattening Sunit sheep body fat MCFA (P<0.05)，c18∶0 (P<0.05) and c4∶0 SCFA (P<0.01) components increased significantly.In contrast，c18∶1c9 (P<0.01) and n-3 PUFA (P<0.05) decreased.The n-6/n-3 value increased (P<0.05).(5) As for saturated fatty acids，there were higher c18∶0 and lower c16∶0 content in net fat and suet (P<0.01)，and higher c16∶0 and lower c18∶0 content in subcutaneous fat (P<0.01).Both of them were relatively lower in tail fat (P<0.01).As for unsaturated fatty acids，the c18∶1c9 (P<0.01) and n-3PUFA were higher in tail fat (P<0.05)，but n-6PUFA was lower (P<0.05).n-6PUFA was higher and c18∶1c9 was lower in net fat.However，all of them were lower in suet and subcutaneous fat.MCFA in subcutaneous fat was significantly higher than that in other 3 adipose tissues (P<0.01)，while there was no significant difference among the other 3 adipose tissues (P>0.05).The n-6/n-3 value from low to high was：tail fat (1.512∶1)

Sunit sheep；age；grazing;fattening；diet；body fat fatty acid composition

10.11843/j.issn.0366-6964.2015.08.012

2014-01-12

内蒙古自治区主席项目(201206007)

双 金(1965-)，男，蒙古族，内蒙古通辽人，副教授，博士，主要从事动物营养与生产专业教学与科研工作， E-mail：shuang.jin65t@aliyun.com

*通信作者：敖力格日玛，实验师，本科，E-mail:naolao_6688@aliyun.com

S826.1

A

∶ 0366-6964(2015)08-1363-12