从菜单语言可预测菜价！

刘半甜

菜单就是一家餐厅的展示窗口，也是让消费者乖乖掏钱的最有效和必须经过的途径。巧妙设计的菜单能让专挑便宜菜的人觉得自己小气，而挑最贵的菜就显得很有品位。菜单从顾客钱包里骗钱的计谋之一是把贵菜放在便宜菜旁边，尤其是把成本便宜、价格又不低的菜放在价格最高的菜旁边。深喑此道的老板会聪明地把70美元的生蚝和115美元的高原水果放在右上角，然后是23美元的半打对虾，或者是15美元的大虾鸡尾酒。对虾单独来看贵得要命，但放在这里显得实在便宜。

作为消费者，你还得警惕那些餐厅的特别推荐，单独圈起的区域会吸引注意力，让其间的菜肴与众不同。如果有一道菜被特别展示，可以合理推断这道菜利润高，至少是镇店之宝。菜单设计历来是一门复杂晦涩的学问。它反映一个餐厅的内涵、理念、待客之道和引以为豪的优势。菜单学的研究也越来越深入，字体、样式、结构都已经被细细梳理，如今菜单学的新前沿是菜单语言学。

越贵的餐厅使用的语言越考究

1919年宾夕法尼亚饭店在纽约开设了第一家餐厅，他们提供的菜单很简洁：“羊肉”，“水煮土豆”等。近100年后，该酒店最新的餐厅：斯塔特勒烧烤餐厅，提供最新潮的食品诸如“棒棒糖科罗拉多羊排”，以及“黄油土豆泥（爱达荷州土豆上浇上黄油和搅打至完美的淡奶油）。

不需要语言学家提醒，你也会察觉到菜单语言的变化。不过斯坦福大学语言学家和计算机科学教授丹·朱拉斯凯（国人对他的认识，除了计算机方面的书籍《语音与语言处理：自然语言处理、计算语言学和语音识别导论》，还有就是他考证英语调味酱catchup一词源自闽南语）就这个问题写了本书。……