高校周边餐饮业市场营销策略

□文/杨舒婷

（哈尔滨商业大学黑龙江·哈尔滨）

高校周边餐饮业市场营销策略

□文/杨舒婷

（哈尔滨商业大学黑龙江·哈尔滨）

本课题结合高校周边餐饮企业经营模式、运营现状，对这类餐饮企业市场营销策略进行分析，得出推进高校周边餐饮业发展的营销方案。

高校；餐饮业；营销策略

收录日期：2015年9月28日

一、高校周边餐饮业发展面临的问题

（一）社会重视程度分析。首先，在学术方面，我国目前对餐饮业的研究方向和研究文献大多倾向于消费高、规模大的经营体制成熟的饭店，对高校周边餐饮企业缺乏针对性强的技术指导；其次，在实践方面，社会对高校餐饮市场开发份额较低，创新力度不够，社会资金大部分流向集聚效应强、消费水平高的商业区和居住区，校园周边现存餐饮行业多存在规模小、市场针对性差、缺乏特色、经营不利等问题。面对高校这样一个巨大而又特殊的消费市场，面对大学生消费群体越来越高的需求层次，多变的消费需求，如何突破高校周边餐饮业发展局限，是餐饮业经营者急需解决的问题。

（二）营销现状分析。首先，营销理念落后。这类餐饮企业普遍缺乏创新意识，没有针对大学师生消费群体的特殊性制定行之有效的营销策略。一味照搬传统经营模式，对消费需求把握能力较低，缺乏对经营环境、消费对象的差异性分析，忽视营销，部分餐饮企业不能提供符合师生期望和要求的产品和服务；其次，营销手段单一。在硬件设施方面，普遍局限于满足顾客基本就餐需求，主体建筑形式单一，环境布局单调，员工服饰粗糙，难以形成良好的企业文化进而吸引更多的顾客。软件设施方面，单一的产品种类难以满足学生消费群体日益多样的消费需求；单定价方式忽视了消费群体消费能力差异，缺乏市场细分；服务意识淡薄，不标准的服务行为、被动的消费模式忽视了学生的情感需求；促销方式单一难以拉动企业营业额的增长。

二、高校周边餐饮业市场营销策略

（一）产品策略——细致产品规划。餐饮制品、就餐环境以及在就餐过程中的服务，组合构成了餐饮企业的产品。

1、餐饮制品方面，要提高食品质量，打造特色菜点。针对高校大学生普遍存在的猎奇心理和追求个性的消费特点，在确保菜品色香味俱全的前提下，使菜品组合更加多样化和个性化，提高顾客的满意度和忠诚度。例如，开发南方齐鲁风味、四川风味等特色菜品；设计如“二泉映月”、“竹林三杰”等个性化菜名，迎合校园浓厚的文化氛围，提高菜品的文化品味。

2、餐厅环境方面，实用经济与艺术融合，同时强调文化及体验。以实用性为前提，打造整洁舒适的就餐环境。可以借鉴麦当劳等西式快餐店成熟系统的清洁模式，不留卫生死角，合理布局建筑空间，并关注店内湿度、温度等细节问题。以经济性为原则，细化企业成本管理。企业可采用重复利用率高的材料，可变性高的设计，节约开支，提高企业盈利能力。以艺术性为指导，注重顾客文化体验。具体表现为：以客户为中心，定期设计餐饮主题，并根据主题搭配个性化餐具，增添文化情调。播放优美舒缓的音乐，增添就餐情调，提高餐厅的文化品味。

3、服务方面，高校周边餐饮企业经营者应形成“重销售更重服务”的理念，找到对顾客产生积极影响的接触点，打响中高层次的服务战。系统培训餐厅服务员，提高服务意识，相应的制定并严格执行规范系统的服务管理条例，规范服务行为，为顾客打造宾至如归的就餐氛围。

（二）价格策略——增强价格优势。大学生作为一个特殊的消费群体，受经济能力限制，消费能力和消费需求之间存在矛盾，合理的定价策略对高校周边餐饮企业发展有着重要影响。因此，高校餐饮产品定价应遵循以下原则：适应市场需求，保证定价灵活性的同时，确保价格在合理区间内变动。在价值规律的作用下，餐饮产品的价格由价值决定，供不应求时可适当提高产品价格，供过于求时适当调低产品价格，并结合原材料及劳动力价格，制定合理的食品价格和价格调节机制。

（三）销售策略——加强渠道创新。在这个“无网不入”的时代，应加快开展网络营销，开拓线上市场的步伐。首先，可以和“美团网”、“饿了么”等订餐网站携手，并不断提高送餐速度，提高服务效率。这样，学生可以用手机或电脑定外卖，避开餐馆食堂就餐高峰，下单几分钟后就可以在宿舍楼下拿到热乎乎的饭菜了，不仅方便了学生而且增加了餐饮企业的销量；其次，可以利用微信、微博等新媒体进行宣传。例如，开展“集赞试吃”、“转发有礼”等活动，不仅能降低宣传成本，提高知名度，还能加强企业和顾客交流互动性。

三、总结

伴随着经济发展和高校扩招，高校周边餐饮业迎来了发展的春天。由于这类餐饮业与社会餐营业的经营环境有所不同，传统大众化的营销模式远远不能满足大学生追求个性、时尚、超前的消费心理。因此，这类餐饮企业要根据营销目标、消费群体、市场状况结合自身情况制定合适的营销策略。本课题在实践中探索高校周边餐饮业发展中的优势和不足，分析营销现状，为高校周边餐饮业营销方案的制定提供借鉴。

［1］荆林波，马彦华.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议.商业时代，2010.1.

［2］张莉，章刘成.应用型人才培养的创新思维模式探索［J］.中国高等教育，2012.19.

哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划校级项目（项目编号：201410240059）

F719.3

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