灵魂酱汁的诞生

大卫·霍克曼

韩裔美籍张厨师的福桃面餐厅获得过美国“最佳餐厅冠军”的荣誉。他的餐厅以不断创新口味，赢得了名流和业界精英的赏识。张厨师认为一家餐厅的灵魂来自特有的酱汁，所以他和他的团队在研制酱汁上一丝不苟：专设的烹饪实验室、上千种材料、数百种烹饪工具和专业的试吃团队，这也是他们远离失败的重要原因。（图1）

秘密武器

“你是全世界第五个看到这个酱汁的人”，张厨师带领本文作者来到他的福桃面烹饪实验室。正是在这里，他和他的团队一同研发新口味，壮大他的“饮食帝国”，“我知道如何让我的团队避免失败，并且激发出他们的创造力。”（图2）

玩味

“我想我不足以影响世界范围的美食趋势，但也许我能够让更多的人爱上烹饪，对这方面我很肯定。”（图3）

失败的甜味

“对于研发新口味的每个步骤我们都详细记录，一旦失败了，就会从每个环节推敲。人都会有失误，往往伟大的味道正来自于失败。”（图4）

餐饮帝国

10年前，张厨师开办了福桃面餐厅，10年后，他的总店面积扩张了数倍达到600平方英尺。并且，他把店开到了加拿大和澳大利亚（图5）

思变

“我是一名乐观且充满活力的人，人生的低潮期往往能够带给我更多的好作品。”（图6）

酱汁才是制胜关键

张厨师认为，食物的精髓需要好的酱汁来升华。他研究日本酱汁并加入美国饮食元素比如鹰嘴豆、葵花籽和小扁豆，更适应了美国当地口味。有技巧的制酱模式加上当地新鲜食材，是张厨师的餐厅能够在当地立足的关键（图7）