中国厨神罗永存

红树

他是一个只有初中文化的中国厨神。为学得好厨艺，他以白干活的方式不断拜师。他的好学和勤奋赢得了师傅们的喜爱，每一次拜师，他都得到了真传。

为验证厨艺，他到央视打擂，勇夺三连冠，并因此被国家级名师收为徒弟。身怀绝技的他在国内国际获奖无数，与此同时，他也成为拥有9家酒店、资产过亿的老板。

从白干活到当上总厨师长

2013年11月13-15日，“中国美食走进联合国”活动在联合国总部举行。在为期3天的活动中，中国鲁菜大师、永存餐饮董事长罗永存将松鼠鱼、琥珀桃仁、五香熏鱼等中国人熟知的大众菜端上了联合国总部的餐桌，受到了包括联合国秘书长潘基文、第68届联合国大会主席阿什在内的联合国工作人员及各国使节的赞誉，罗永存再一次在国际上被誉为中国顶级厨神。

罗永存1973年出生在山东省金乡县，父母都是农民。罗永存从小就是个有志气有主见的孩子，他给自己立下志向，一定要出人头地，成为一个事业有成，对社会有贡献的人。

1990年，初中毕业的罗永存离开家，到县城一家饭店学厨艺。这家饭店门脸儿不大，但厨师做的炒肉丝、炒辣子鸡、羊肉汤在金乡县南关一带却十分有名。因为店小，员工只有老板、老板娘、厨师和罗永存4人。老板和厨师负责炒菜，老板娘做面食，罗永存则是打杂兼送餐。

罗永存在干杂活的同时，总是忙里偷闲跟老板和厨师学厨艺，一有空闲，他就拿废弃不用的菜叶练刀功。一段时间后，他就能两三分钟内切完一斤肉丝；一年后，他就能上灶炒菜了。

老板十分喜欢这个手脚麻利的小伙计，不断地给他加工资，从最初的每月30元逐渐涨到每月80元。

可是，罗永存没有将钱看在眼里，他从家里出来是要学手艺干大事的。因此，1991年夏天，罗永存找了个关系，以不要工钱白干活，只要提供吃住的条件，进入县政府招待所做学徒。

在县招，罗永存脏活累活抢着干。厨师们最不爱干的活就是掏炉灰，罗永存就把掏炉灰的活包了下来。每天早晨他早早起来，用一支3米长的大铲子将炉灶一个个掏干净，然后就开始切菜、煨汤，等师傅们来上班时，罗永存差不多将所有的准备工作都做好了。

那段时期，罗永存最高兴农村有人办喜宴来请师傅。每到这时，罗永存总是抢着去。一是可以炒菜练手，二是做一次喜宴可以得两条香烟。每次拿回烟后，罗永存全部送给了师傅们。

师傅们非常喜欢他，做拿手菜时也不背着他，只半年多时间，罗永存就将几个师傅的拿手活都学到了手。之后，罗永存离开县招，到县城有名的品香楼去做厨师。和老板谈报酬时，底气很足的罗永存说：“你先别给我定工资，我先干一个星期，之后你再定。”一个星期后，老板给他定了每月280元。当时，县城里最好的厨师每月工资是400元，能挣到280元，罗永存非常高兴。

正当罗永存准备在品香楼好好干下去时，一个从辽宁鞍山回来的老乡告诉他，鞍山市的厨师待遇很高，一个上灶的师傅每月工资最少也有两三千元，就是切菜的师傅，每月也可以挣到500元。

于是，1992年春节后，罗永存跟着这个老乡来到了鞍山。

由于鲁菜和东北菜分属两个菜系，因此刚来鞍山时，罗永存当不成厨师、掌不了勺，因为像锅煲肉、溜肉段、尖椒干豆腐、酸菜猪肉炖粉条等许多东北菜他都不会做。罗永存只好从切菜师傅做起。

那是一段迷茫的日子，罗永存曾有回山东老家的念头，但强烈的自尊心和犟劲让他坚持了下来。

切了一段时间菜，罗永存的内心又开始不安分了。当时，鞍山盛行川菜，一家叫“川菜第一家”的鞍山顶级川菜馆中有个师傅是成都四大名厨之一，每个月可挣4000元。罗永存想拜他为师，就辞了切菜师傅的工作，又是以白干活只供吃住的条件进入“川菜第一家”做学徒。

在“川菜第一家”，罗永存每天早晨早早进到厨房，先把灶台擦得干干净净，然后开始准备厨房一天用的葱姜蒜，之后再煲好一天做菜用的高汤。一个月后，那个名厨终于发现了罗永存每天早晨所做的事，非常感动，从那以后，他每次做菜，都让罗永存站在他身后看。就这样，罗永存从名厨那里学会了许多正宗川菜的做法。

在学习的过程中，罗永存接触到了菜品雕刻，很快就迷上了。为了学好雕刻，他将每天做伙食餐剩下的土豆都捡回来，在土豆上练习。一年后，他雕刻的菜品惟妙惟肖，技艺成熟了。

1993年，罗永存在“川菜第一家”出徒了。他被鞍山一家大饭店聘去做厨师，起薪就是2500元，一年后又被一家宾馆聘去，月薪3000元。

1996年的一天，鞍山市环球大酒店老板到罗永存掌勺的饭店吃饭，觉得他做的干煸肉丝、酸菜鱼等非常好吃，就以4500元的月薪把罗永存“挖”到了环球大酒店。

半年后，罗永存在环球大酒店当上了厨师长。在这里，罗永存发现酒店的总厨一个月可挣8000元，原来这个总厨是鞍山最早提出成本核算的厨师。罗永存也就是从那时起才知道做菜要成本核算以及成本核算的重要，于是，好学的罗永存跟着这个总厨学会了成本核算。

在环球大酒店当了三年厨师长，1999年，罗永存又被鞍山市天河宾馆以月薪8000元挖去做总厨师长。

打擂央视成中国厨神

2001年末，罗永存在央视看到一档满汉全席联赛节目，为了验证自己的厨艺，罗永存打电话报了名。之后，他就开始做去央视打擂的准备。

2002年4月，罗永存去央视打擂。他在一个小时内做了三道菜，因为菜品色、型、味均无人能比，他连续三次夺得冠军，并获得终身金勺奖，当上了擂主。当祝贺的音乐声响起，罗永存激动得差点跳起来，心里充满了甜蜜。

然而，更让罗永存激动的事还在后面。擂台赛结束后，罗永存被中国著名厨艺大师刘敬贤收为徒弟。

紧接着，因为在电视上看到了罗永存成为擂主，北京一家著名酒店给出月3.5万的高薪想请罗永存去做主厨，但罗永存谢绝了，而是去了青岛山东菜馆。

原来，这次擂台赛虽然是在央视播出，片子却是在青岛录制的。中国烹饪协会会长高炳义任擂台赛总裁判长，而高炳义又是青岛山东菜馆的顾问。罗永存和高炳义原来不认识，获评擂主后，高炳义对罗永存赞赏有加，就替青岛山东菜馆以20万年薪邀请罗永存加入。想着能和高炳义学厨艺，罗永存舍弃了北京的40多万年薪，来到青岛山东菜馆。

在青岛山东菜馆，只要有时间，高炳义就会站在罗永存身后，手把手地教，将自己的经验和拿手菜全都传授给了他。在这里，罗永存开阔了眼界，学到了许多烹饪绝技，他的事业进入了快车道，很快在国内外扬名。

2003年，罗永存参加全国第五届烹饪大赛，获得金奖。2004年6月，罗永存应邀到香港做孔府宴，他一个人表演了7天，轰动香港。在7天的表演中，罗永存既做了满族的全羊烧烤，又做了汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅，还做了寿宴的“寿惊鸭羡”，花宴的“凤凰鱼翅”，喜庆宴的“阳关三叠”，迎宾宴的“鱼翅席”“海参席”等等。

尤其是他做的传统孔宴菜神仙鸡、金钱肉脯、御带虾仁，更是获得了食客好评。香港很多媒体都对他进行了报道，在那次活动中，他被评为中国大陆最年轻的厨神。

2005年10月，罗永存代表中国去莫斯科参加有24个国家代表队参加的克里姆林宫世界厨师大赛，以一道拿手的淮扬菜“松鼠鱼”，获得了大赛第一名。

当罗永存做的松鼠鱼活灵活现地出现在大家面前时，现场的人都惊呆了，几乎所有的记者都对着松鼠鱼拍个不停。第二天，罗永存的松鼠鱼登上了莫斯科几乎所有的报纸。

2007年香港回归十周年时，罗永存和师傅刘敬贤应邀到香港做慈善晚宴。他们要用4口大锅在沙田赛马场为参加当晚慈善晚会的1200人烧1200条海参。这可是个不小的挑战，一次烧这么多海参，既要保证口感，又要保持品相，着实不容易。罗永存和师傅不负众望，烧出的海参口感品相俱佳，获得一致好评。

他们为香港慈善晚宴做菜时，当时的香港特首曾荫权没在香港，特首不能吃到他们亲手做的菜，这让罗永存和师傅稍稍有些失望，可是，让他们没想到的是，就在晚宴开始前，曾荫权返回了香港，并偕同夫人出席了晚宴。入席前，曾荫权和夫人特意接见了罗永存等人。

晚宴结束的第二天，让罗永存更想不到的事发生了，港督府工作人员打来电话，请罗永存和师傅等人进府给曾荫权一家做菜。

那是令人激动的一天。罗永存和师傅第一次走进港府及其厨房，动作娴熟地忙碌着，期间，曾荫权夫人还数次走进厨房观看他们做菜。那天，他和师傅做了一桌和慈善晚宴一模一样的菜，临离开时，曾荫权夫妇出来送他们，还向他们送上前一天在一起的合影照片。

从世界御厨年会闯进联合国餐厅

2010年，罗永存到人民大会堂参加世界御厨年会，与20多个国家元首的厨师交流厨艺。在那次活动上，罗永存见到了普京和奥巴马的厨师，并与他们做了交流。

罗永存向普京的厨师学做了俄罗斯菜，又向奥巴马的厨师学做美国菜。当他向普京的厨师学做俄罗斯菜时，因为事先知道罗永存就是那个用一道淮扬菜“松鼠鱼”获得了克里姆林宫世界厨师大赛第一名的人，普京的厨师非常谦虚，连连用俄语说：不敢在罗先生面前献丑，我所有的菜都比不过罗先生的松鼠鱼有名。在一旁看着这一切的奥巴马厨师吃惊得睁大了眼睛，交流结束时，他还特意跑过来，拉着罗永存合影。

2013年11月，罗永存又将“松鼠鱼”捧进了联合国。

在联合国8天的活动时间里，罗永存负责7道热菜和6道凉菜的烹饪制作。除一道热菜为辅助他人完成外，其余12道菜品完全由他独立完成。而让联合国官员和各国公使最叫好的就是他做的精品宴“松鼠鱼”。

在国内，做松鼠鱼一般选用鳜鱼，这种鱼刺少肉厚且紧致，适合切花刀。可到了现场，罗永存一看对方准备的鱼根本不行，鱼肉松散，一切就碎，他和同伴只好去超市重新选鱼。试做后，罗永存最终选定当地一种叫做盲曹的鱼，肉紧，没有过多的刺。

原料解决了，可新问题又来了，联合国餐厅实行分餐制，每份餐3两，可一条盲曹鱼就是一斤三四两，不可能用这么大的盲曹鱼做松鼠鱼。罗永存于是将盲曹鱼切条，用盲曹鱼肉做松鼠鱼的身子，取盲曹鱼头做松鼠鱼的头。由于做的松鼠鱼比较小，就更考验厨师的刀工了。正常松鼠鱼的鱼丁是筷子尾大小，而端上联合国餐桌的松鼠鱼鱼丁只能有筷子头那般细。不过这难不倒罗永存，因为在去联合国前的一周培训中，为了更有把握，罗永存整整练习切了110条鱼。

做松鼠鱼那天，罗永存忙坏了，从宰杀、清洗、刀工，到烹制、装盘、造型，全部由他一人制作完成，他独自做了40份松鼠鱼。

当这道“松鼠鱼”端到联合国官员和各国公使面前时，大家都惊呆了，他们从来没见过这么逼真的松鼠造型的鱼。大家纷纷拿起中国的筷子，伸过去轻轻一夹，鱼肉就下来了，吃进嘴里松软甜香，回味悠长。当鱼肉都吃完时，再看盘子，完整的鱼皮静静地躺在那里。

罗永存不但用松鼠鱼征服了联合国官员和各国公使，也用自己的应变能力给同行们留下了深刻的印象。

开9家店身家过亿

罗永存是那种干什么就一定要干出“响动”的人，他从当厨师那天起，就想着有一天能够自己开酒店、当老板，为此，与别的厨师不同，罗永存在钻研厨艺的同时，还悄悄地学了厨房预算、菜价利润评估、酒店管理等等。做好了种种准备的罗永存终于在2003年厨艺达到新高度时迎来了自己开酒店的时机。

2003年6月，正当罗永存在青岛山东菜馆干得风生水起时，鞍山的一个餐饮老板找到罗永存，想请他以技术入股，两人合伙开国宴酒店。

当时，青岛山东菜馆非常火，每天顾客爆满，老板高兴得常会搬个凳子坐在门口数进门的人数。听说罗永存要走，老板想尽办法留人，给罗永存每月涨了3000元薪水，还承诺将罗永存暂住的85平方米的房子过户给罗永存。但渴望创业的罗永存还是辞了这里的工作，到鞍山和那个老板开酒店。

一心想大干一番的罗永存，给酒店取名为“国汇海鲜巨无霸”。有了这个响亮的名字，再加上罗永存精湛的厨艺、国内国际的名气，“国汇海鲜巨无霸”一开业就生意火爆。仅仅3年时间，加盟店就开到了7家。

2007年，罗永存和那个老板在经营理念上产生了分歧。当时，“国汇海鲜巨无霸”及7家加盟店年收入非常丰厚，每年罗永存可分200多万元，那个老板可分到600多万元。面对这样的巨额收入，老板很满足，可罗永存不满足，他总想干更大的事业。

“国汇海鲜巨无霸”营业面积有2000多平方米，罗永存一直想开一家营业面积超5000平方米的酒店。因为意见不统一，2007年，罗永存和老板分开了。

在2004年的时候，罗永平已投了150万在大连市太原街开了状元楼酒店，因此，2007年从“国汇海鲜巨无霸”离开时，罗永存手里只有500多万元。他找亲戚朋友借钱，又抵押了房子贷款，筹到500多万元，共投资1000万元在鞍山市开了一家国宴会馆。

五层楼的国宴会馆开在一个小区内，营业面积6000多平米。因为会馆不靠马路，因此，罗永平对会馆进行装修时，好多人都为他捏了一把汗。会馆装修完三楼时，罗永平没有钱了，他就大胆将装修完的三层楼率先投入营业。让罗永存没想到的是，他的国宴会馆一开业客人就爆满，当月收入135万元，第二个月又收入220万元。有了这350万元，罗永存的资金紧张问题就全解决了。他用这些钱赶紧装修四五楼并尽快投入使用，当年就净赢利600多万元。

开国宴会馆大获成功后，罗永存的餐饮企业就如滚雪球一样越办越大。到2013年，他已在大连开了5家酒店，在鞍山开了4家。近些年来，罗永存的餐饮集团每年都要向国家上交近千万元的税收，创造1000多个就业岗位，为行业输送技术管理精英100多人。

天道酬勤。至此，当年那个从农村走出来的小学徒，经过20多年打拼，不但成了名扬世界的中国厨神，而且还成了资产早已过亿的餐饮业老板。

（责编 孙礼勇）