不同包装材料对板栗仁的保鲜效果

胡燕，邹建

（河南牧业经济学院，河南 郑州450044）

板栗是我国传统的经济林果之一，分布广泛，栽培面积大。板栗营养丰富，味美香甜，俗称木本粮食，深受国内外消费者喜爱［1］。然而，板栗常温下不耐贮藏，保鲜难度大，采后贮运过程中易出现失水风干、发霉、腐烂、果肉石灰化和种子发芽等现象［2］，脱壳去皮后的板栗仁难以贮藏。因板栗脱壳去皮困难，食用不方便，脱壳去皮板栗仁广受市场欢迎，针对脱壳去皮板栗仁保鲜贮藏的研究显得尤为重要。目前，关于板栗的贮藏保鲜方法的研究较多，主要有冷藏［3］、化学防腐剂处理［4－5］、热处理［6］、涂膜［7－8］等，而关于包装材料对板栗仁保鲜效果的研究报道较少。为延长板栗仁的保鲜时间，试验采用透气性不同的包装材料分别包装板栗仁，探讨不同包装材料对板栗仁保鲜效果的影响，以期找到适合板栗仁保鲜的包装材料，为板栗仁的生产实践提供参考。

1 材料与方法

1．1 材料

板栗，信阳地区产油板栗；尼龙（PA）袋（0．08mm厚）、聚乙烯（PE）袋（0．04 mm 厚）、尼龙（PA）／聚 乙 烯（PE）复 合 袋（0．06 mm 厚）、铝 箔（0．07mm厚）均购于郑州诚达塑料包装材料有限公司，所用化学试剂均为国产分析纯。

仪器与设备：AR5120电子天平（上海志荣电子秤台秤地磅秤公司），LL－ODY 万能材料试验机，（上海益环仪器科技有限公司），岛津气相色谱仪（日本岛津公司），CM－3600d分光测色计（日本柯尼卡美能达公司），DZQ400／2SB 真空充气包装机（瑞安市瑞宝机械电器厂）。

1．2 板栗仁的处理

挑选没有虫害和霉变的新鲜板栗，手工去壳、湿热去栗仁内皮，栗仁经1．0mg／mL的臭氧水水浴处理［9］，风干。……