食在人神之间

2015-04-19 23:59
爱你 2015年10期
关键词:塔卡配菜咖喱

◎ 尼 佬

食在人神之间

◎ 尼 佬

我第一次吃尼泊尔餐并不是在尼泊尔,也不是在拉萨,而是在清迈。

在Damang的两天,我一直没吃上肉,不知道是丹珠阿姨吃素,还是小村庄没有集市无法得到稳定的供应。然而,丹珠阿姨能做出清鲜的炒花椰菜、辣脆的腌笋丝,就着豆汤拌饭,再来一瓶酒精度超过7%的本地啤酒,山村的黑夜就这样半饱半醺地流过去了。

在尼泊尔,熬得软烂的小扁豆是当地人最主要的蛋白质来源。当你走在那些光芒万丈的山道上,在服务周到的茶屋里吃披萨时,要是注意到周围的背夫们,你会发现他们往往拿着一大碟米饭,就着黄色的豆汤,手一搅,就呼噜呼噜地下肚,很多时候没有一点油水。

供给客人的就多姿多彩了。在尼泊尔,你永远不可能吃上两份同样的豆汤饭。仅仅豆汤的面目就迥然不同,深色的小赤豆熬的浓汤堪称人间美味,而黄色的鹰嘴豆常常会让你以为吃到了猪食,更别提“豪华豆汤饭”里可能配有四季不同的蔬菜、酸奶甚至咖喱鱼了。在尼泊尔,豆汤饭被称为达粑塔卡里,达是指豆汤,粑是指米饭,在贫瘠的山国,有时也指其他五谷杂粮,而塔卡里则指的是咖喱和蔬菜,最大的变数就在这里。

后来,在徒步的时候,我总是暗暗惦记配菜的甘美。我忘了哪个村子清晨的日照金山最美,却依然记得在海拔3700米处的鱼尾峰旅馆,配菜居然有红油竹笋、土豆泥烩莲花白和炒芥菜,再来一瓶那些尼泊尔背夫从1000多米高的平原一步步运到4000米雪线的啤酒,心存感恩让食物更加美好。

吃最后一餐豆汤饭仍然是在山上,那是在海拔1000多米的小山镇班迪普尔。这里雪山环抱,银河落地,云雾和彩虹常伴着金山出现。这里还有尼泊尔历史上最早的图书馆。

这当然都是只能成为云烟的前尘往事,现代化永远地改变了每一个高山上商镇的命运,即便是这个众山之国也不例外。由于山鞍只有200米宽,只能容纳道路与两侧两层楼高的窄小建筑,每当夜晚,铺上桌布的桌子层层排开,仿佛开了长街宴。后厨里,家庭妇女在切菜,男人们在街上和屋里点起一支支蜡烛,轻声细语的人们像嵌在昏黄的月亮里。我看得呆了,只觉得山间韵律、自然万物都已在人神之间吧。

(摘自《三联生活周刊》2015年第5期 图/刘哲)

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