饮酒趣典

丽 娜 昌月英/文

一、彼有旨酒，又有佳肴

中国人自古以来，就有讲究美食的传统。孔子在2500年以前就表明过他对于“吃”的态度：“食不厌精，脍不厌细。”这种美食观反映到饮酒方面，就是对于酒肴的重视。

西汉的杨恽在给一位朋友的信中说：“烹羊炮羔，斗酒自劳。”这两句话的意思是：烹煮羊肉和羊羔肉，饮一大杯酒慰劳自己。这是以肉佐酒的纪录。晋代隐居田园的陶渊明在《读山海经》诗第一首中说：“欢颜酌春酒，摘我园中蔬。”这两句话的意思是：春天，采摘我自己种植的蔬菜，高高兴兴地饮酒。这是以蔬菜佐酒的典故。

唐代白居易在《岁日家宴》一诗中描写自家年宴的情况时说：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧（同“糖”）。”这里，“蓝尾酒”又叫“婪尾酒”，指依次饮酒，从首座直到末座；“胶牙饧”是一种用麦芽制成的糖。这两句诗的意思是：“大家吃着盘子里盛的麦芽糖，依次饮酒。”这是以糖果佐酒的记录。凡此种种，飞禽走兽，鱼鳖虾蟹，树上结的，地里长的，香的，甜的，荤的，素的，无不被中国人选为佐酒的菜肴。《梦梁录》里说：宋代有一个“茶花酒店”，各色酒肴竟有392种之多！

明代袁宏道在《觞政·十四之饮储》中，将酒肴归纳为五大类：一“清品”，如鲜蛤糟蚶酒蟹之类；二“异品”，如熊白西施乳之类；三“腻品”。如羔羊子鹅炙之类；四“果品”，如松子杏仁之类；五“蔬品”，如鲜笋早韭之类。

二、一饮一斛，十半解酲

自古英雄多海量，中国古人多以酒量大为荣。《孔丛子·儒服》中记载：战国时代的平原君，在劝叶公子高饮酒的时候说：“有遗谚：尧舜千钟，孔子百觚。……