低聚果糖检测分析方法对比及优劣性分析

张丽君

(量子高科(中国)生物股份有限公司,广东江门 529081)

低聚果糖检测分析方法对比及优劣性分析

张丽君

(量子高科(中国)生物股份有限公司,广东江门 529081)

低聚果糖是一种功能性低聚糖,具有良好的生理功效,近年来,低聚果糖在食品工业中的应用范围不断扩大,利用现代检测技术对食品中低聚果糖的含量进行检测具有必要性。不同来源的低聚果糖不仅存在组分果糖链链长的不同,而且化学结构也不尽相同。本文系统地综述了近年来国内外检测低聚果糖的方法,包括高效液相色谱法、离子色谱法等较常用方法,以及分析了蔗果型低聚糖异构体的新检测手段,并总结了各自的优劣性,为低聚果糖有效、快速检测提供参考。

低聚果糖,高效液相色谱,离子色谱,检测

低聚果糖(FOS),又称果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖,是一种水溶性膳食纤维,由蔗糖和1～3个果糖分子通过β(2→1)和β(2→6)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成,主要由蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等组成的混合物。低聚果糖热值低,被人体摄入后,不被消化酶和胃酸降解,不被小肠消化吸收;具有促进肠道内有益菌的增殖,改善消化系统功能,提高免疫力,防止腹泻和便秘,促进钙吸收,调控血糖等生理功能[1-6],是目前唯一获得美国FDA认可为安全食品的低聚糖。目前,低聚果糖已作为一种功能性甜味剂被广泛应用于各种乳制品、婴幼儿食品、焙烤食品、糖果和饮料中[7-8],因此,随着食品特别是功能食品中的低聚果糖逐步引起社会的关注,对低聚果糖的含量情况进行监测,进而考察产品的功效,具有重要意义。……