全球升温，哪个产区会出红酒潜力股？

猫乱

葡萄藤是顽强而又脆弱的物种。它们可以在贫瘠干旱的土地上生长结果，而且土地越贫瘠，就越能激发出复杂持久的香气。但同时，要收获一挂出色的酿酒葡萄也需要无数巧合：需要一个既冷又不太冷的冬天，能够冻死病虫害，却不至于冻坏葡萄根;春天不能有霜冻，让花苞能及时绽放;接下来的生长期必须足够暖和，有足够的阳光，但又不能太热，免得成熟太快，糖分太高而香气不足;昼夜要有一定温差，促使葡萄积累糖分;收获季节雨水不能太频繁，免得葡萄受到霉菌侵害。

根据气候学家最新的预测，如果化石燃料的使用不加节制，未来几十年中，全球平均气温将会升高2.6至4.8摄氏度。如此一来，优秀的葡萄产区势必会来个大挪移。

温度升高最直接的后果，就是让葡萄变得更甜，导致发酵后产生的酒精更多。如果其他方面的风味不能平衡酒精的热辣口感，那么葡萄酒整体会变得更苦，单宁的涩味更突出，并掩盖掉其他微妙的香气。葡萄变甜也使得单宁含量降低，那么，经典的红酒+肉类的搭配就不再成立。对于凉爽地区出产的白葡萄酒，比如德国雷司令来说，温度升高也会减少其中的酸性成分，令其失去独特的清爽口感。

另一些更为细微的变化则还在不断被揭示。澳大利亚和智利的科学家2008年发表在《农业与食品化学》上的一篇论文表明，莎草奥酮（rotundone）是西拉子中黑胡椒香气的来源，而且较低的气温有利于这种物质的积累。……