烤生蚝壳肉分离有猫腻

黄伟

夜市、烧烤摊上到处都有烤生蚝、蒜蓉扇贝，好吃又不贵。但要小心，有些夜市、大排档等为了提高利润，会用冰鲜的甚至死生蚝、扇贝肉代替。

就拿生蚝来说，这些小摊的惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。

因此，在外面吃生蚝和扇贝时要注意，如果鲜活的海鲜在烹制前不把肉取出，则烹调后的肉和壳是连在一起的。而如果壳肉分离（这种情况在一些夜市小摊上很常见），则很可能被“偷梁换柱”了，不建议吃。

如何辨别生蚝是否新鲜？首先，活生蚝烹调出来的肉质饱满有弹性，而死生蚝会因死后储存过程中失水而相对干瘪；其次，活生蚝烹调后肉质相对净白，而死生蚝颜色相对暗淡；另外还要注意，死生蚝一般腥味较重。