火龙果越红越好

火龙果肉质香软，果汁清甜，是夏季应季水果之一。但怎样才能挑出好吃的火龙果呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，首先，挑颜色。火龙果的表皮颜色越红，成熟度越好。 梗头的绿色部分则要鲜亮，若是变得枯黄，说明火龙果已经不新鲜了。其次，看外观。新鲜的火龙果表皮光滑、薄而软，表面没有明显伤痕。再次，试手感。购买时多挑选几个火龙果掂一下重量，密度较大、重量较沉的火龙果汁水多，果肉饱满。用手轻轻按压，软硬度适中的火龙果成熟度最好。最后，选形状。挑选火龙果以胖短形为佳，这种火龙果一般水分较多，口感也较好。目前市场上常见的火龙果有红肉、白肉2种。一般而言，红肉火龙果多为圆形，白肉火龙果多为椭圆形。红肉火龙果中花青素的含量较白肉品种高，抗氧化、抗衰老的功效更强，口感也较为香甜。特别提醒大家，炎热夏季，火龙果变质速度很快，最好现买现吃。

（摘自《生命时报》，2015-08-04）