街边烤鱿鱼要少吃

李然

背景：烤鱿鱼遍布大街小巷，之前有媒体报道，有的街边小摊会用“化学水”处理鱿鱼，含有甲醛。除了食用安全的担忧，从营养角度来说，即使原料正规，烤鱿鱼仍要少吃。

最近网上盛传，“一口鱿鱼=40口肥肉”，说鱿鱼胆固醇含量极高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉。其实，这种说法已经流传了好几年，每年都被热炒一遍。但不得不说，这是一个营养谣言。

事实上，这种说法犯了一个非常低级的错误，即将鱿鱼干的胆固醇含量等同于鲜鱿鱼。

查阅《中国食物成分表》，鱿鱼干的胆固醇含量为每100克871毫克，换算成水发鱿鱼，胆固醇含量为200毫克左右，约是肥猪肉的两倍，哪里来的40倍之说！

虽然如此，但不可否认，鱿鱼仍是一种高胆固醇食物（胆固醇含量大于200毫克/100克为高胆固醇食物）。鱿鱼口感鲜美，吃起来也有嚼劲，尤其是烤制后，口感更好。但谁也不会想到，鱿鱼竟然比肥肉胆固醇还高。而且，鲍鱼、蛏子等类似的贝壳类和软体类水产品的胆固醇都较高，吃的时候一定要适量。

建议大家少吃街边的烤鱿鱼，一方面是因为胆固醇，另外则是出于食用安全和营养的考虑。

鱿鱼被火碱等化学溶液泡发的报道时常出现，不法商贩用火碱、福尔马林溶液浸泡鱿鱼，既可保鲜，也能使鱿鱼的体积增大，烤制后很难发现，吃的时候要注意。其次，鱿鱼烤制需要技巧，稍不注意可能就会将其烤焦，会随之产生一些不利于健康的物质甚至可能是致癌物。而且，小摊上用的油、调味品可能都是影响食用安全的因素。

整体来说，鱿鱼的营养价值较高，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且富含锌、硒以及牛磺酸，对中枢神经和视网膜有保护作用。大家平时可以自己买点新鲜的鱿鱼，回家做炒鱿鱼丝、炒鱿鱼卷、鱿鱼烧肉、熬汤等，鲜美又营养。