衡阳市黄花菜产业发展探讨

陈国杰 熊军 柳建祥

【摘要】黄花菜味道鲜美，营养价值高，越来越受到国内外广大消费者喜爱。衡阳市是全国最大的黄花菜生菜基地之一，目前一些困局阻扰了衡阳市黄花菜产业的发展。本文首先对黄花菜及其产业作了简单介绍，然后分析了目前衡阳市黄花菜产业面临的主要问题，最后，提出了加强黄花菜干燥基础研究、黄花菜加工规模化、健全黄花菜质量监控体系及改善黄花菜经营环境等策略。

【关键词】黄花菜；衡阳市；产业发展

Abstract： The day lily is delicious and with high nutritional value， and becoming more and more loved by domestic and foreign consumers. Hengyang is one of the biggest day lily production bases. However its day lily industry was affected for some reasons. First， day lily and its industry are introduced. And then the main problems of day lily industry in Hengyang are analyzed. At the last， some strategies for developing the day lily industry are proposed， such as reinforcing fundamental research about drying day lily， increasing the size of day lily processing， developing the day lily quality monitoring system， and improving the operating environment of the day lily.

Keywords： Day lily，Hengyang，industry development

黄花菜质嫩味鲜、营养丰富，含有多种人体必须的营养成分，是不可多得的一种营养保健食物，而且无农药残留污染，因而是纯绿色食物。在衡阳市，黄花菜已经有500多年的种植历史，种植面积广，其中以祁东县为最（祁东县种植面积1.1万公顷占全县总耕地面积的20%），衡阳市已经成为全国黄花菜主产区之一[1，2]。然而，近年来受到了一些制约因素的影响，衡阳市黄花菜产业发展面临着一些困局，阻碍了衡阳市黄花菜产业的健康良性发展。

从全世界角度来看，黄花菜主要分布于我国。研究黄花菜产业中的问题，探讨黄花菜产业改进策略，有助于促进衡阳市黄花菜产业经济良好发展，而且对我国其他地区黄花菜产地的发展有参考借鉴意义。

1、黄花菜产业概述

黄花菜营养价值高，且鲜美可口，黄花菜花蕾成长过程中无虫害，无需农药喷洒，故不存在任何有害残留物，是纯绿色健康食物，这是黄花菜产业发展的基础。黄花菜又名萱草、忘忧草，属百合科萱草属，是一种宿根多年生植物，花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，被视作席上珍品，且有很好的医疗与保健作。它营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，黄花菜具有较好的止血、消炎、清熱、利湿、消除自由基与抗衰老功能。此外，还能增强大脑机能，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”[2，3]。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”，白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”，黄花菜的保健营养价值早已得到了古今中外人民大众的认可。

衡阳市黄花菜生产面积约占全国黄花菜生产总面积60%以上，产量比重占70%以上，在全国十多个种植黄花菜的省市中，栽培面积和产量均居全国之首。例如，到2009年底，仅祁东县全县黄花菜种植面积就高达1.1万公顷，黄花菜种植总户数高达20万户以上。因而，衡阳市黄花菜产业发展具有良好的基础。

2、产业困局

2013年5月，祁东县人民法院就湖南映武黄花集团有限公司及其四个子公司破产清算案召开了第一次债权人会议。湖南映武黄花菜集团曾经被国家农业部计委等八部委认定为农业产业化国家重点龙头企业，占了祁东县黄花菜的90%、全国黄花菜市场70%的份额，却难逃破产厄运。研究衡阳市黄花菜产业现状，可以分析可知主要面对以下这些困局。

首先，黄花菜加工方法落后。户平均拥有黄花菜种植面积少（约为0.05hm2），其中绝大多数农户种植规模小于0.2hm2。单位生产规模小菜农在技术方面投入少，大部分菜农均采用传统的蒸煮法，如日晒、火烤、硫磺薰，生成效率低下，产品档次低。此外，落后的加工方法容易受天气等自然因素的影响，从而降低产品产量与质量。新技术难以迅速在生产中运用推广，如对速冻黄花菜之类的新型加工技术没有积极学习与采用。

其次，黄花菜“体质”亟待增强。一方面，在黄花菜生产前期，叶斑病、叶枯病发病猖獗，菜农多半沿袭单一的化学防治，农业综合防治的观念不强。广大菜农多使用多菌灵、三氯杀螨醇等常规农药，对农药新品种信息接受不快。另一方面，良种繁育能力有待加强。无序化种植造成品种退化、混杂，严重影响了黄花菜产量和品质提高。

再次，黄花菜生产经营市场环境欠佳。在经营环境方面主要问题有：其一，有些农业、生资、个体等经营部门缺乏有序竞争，个别部门对经销商收费、罚款、摊派项目多、数额大，其二，流通中间环节有待规范。例如，一些不法商贩违法加工活经营黄花菜，如在黄花菜干制品中再添加食品添加剂焦亚硫酸钠增重以获利，严重影响衡阳市黄花菜质量声誉。

3、发展策略

针对上述问题，可以从以下几个方面突破瓶颈，发展衡阳市黄花菜产业。

3.1加强黄花菜干燥基础研究

黄花菜是典型的生物质多孔介质材料，其干燥过程是典型的多孔介质材料热质耦合传递过程，立足于多孔介质热质迁移理论研究黄花菜干燥过程热湿迁移状况，为优化黄花菜干燥技术提高技术支持显得尤为必要。

黄花菜是典型的生物质多孔介质材料，黄花菜干燥过程是典型的多孔介质传热传湿过程。多孔介质中传热传湿在干燥过程中，物料的温度和含湿量在温度梯度和湿度梯度的作用下不断发生变化，因而该过程是一个典型的非稳态不可逆过程。基于不可逆热力学，应用多孔介质热湿耦合迁移理论，建立黄花菜体内的热湿耦合迁移方程，用数值方法分析黄花菜干燥过程的热湿特性。多孔介质黄花菜中热湿迁移过程可以用以下公式表示：

（1）

（2）

其中，公式（1）表示材料中的湿迁移过程，右侧第一项反应了热迁移，第二项反映了湿传递对热过程的作用；公式（2）表示材料中的热迁移过程，右侧第一项反映了热迁移对湿过程的作用，第二项反映了湿迁移。由以上两式可见，黄花菜的干燥过程是热湿迁移的耦合作用过程。

同时，考虑黄花菜与周围空气间的热湿耦合迁移过程，采用空气动力学CFD技术及相关软件进行模拟，这是一个新的思路。

研究多孔介质及多孔介质与周围空气间的热湿迁移过程传统有理论分析、实验测量两种方法。理论分析方法的优点是所得结果具有普遍性，各种影响因素清晰可见，是知道实验研究与验证新的数值计算方法的理论基础，但往往需要对计算对象进行抽象与简化，因而对大部分情况难以获得。实验测量方法所得的实验结果真是可信，但往往受到模型尺寸、流场扰动、测量精度、经费投入、人力物力的巨大耗费及周期长的限制。用CFD方法恰好可以克服前两种方法的弱点，在计算机上实现一个特点的计算，就好像在计算机上做一次物理实验。根据多孔介质黄花菜体内的热湿耦合迁移计算机分析，根据CFD模拟分析结果，即可改进黄花菜传统加工方法，从而力求实现发展衡阳市黄花菜品牌。

此外，黄花菜不同于其他无机多孔介质材料，其干燥过程还有着显著的物质转变过程，因而，结合相关专业充分应用多孔介质传热传质理论开展黄花菜干燥优化研究非常迫切。

3.2黄花菜加工规模化

鲜品黄花菜因为含有秋水仙碱不宜大量食用，必须加工成干黄花菜。在黄花菜的干制技术方面也出现了新的干制技术，如隧道式微波相结合、远红外微波结合、及腌制与干燥相结合等干燥方式，但前两种干燥方式操作复杂耗能大，后一种干燥方式工作量大且产品质量不易控制。此外还有热泵干燥技术、冷冻干燥技术等等。以上这些方法往往难以同时兼顾产品品质与低成本代价。另一方面，加工过程应当规模化，大规模加工可以降低科技方法的推广运用成本。

3.3健全黄花菜质量监控体系

（1）以县为监控点，对黄花菜灾害性病虫害（如黄花菜叶枯病、叶斑病、锈病）进行预测预报，以农业防治为主，综合防治病虫草害，建立黄花菜土壤肥力测试中心，推广配方施肥技术，筹建县黄花菜信息服务中心，以互联网为依托，由政府统筹安排，将县、乡、村基地专业户的网络连为一体，形成一条龙信息服务网络，切实促进黄花菜产业的健康发展制订行业行规。加强农产品质检中心建设，装备先进的仪器设备，定期在无公害黄花菜标准化生产期间，对生产基地的大气土壤灌溉水质加工环节进行监控。（2）实行产品检测。一是对鲜黄花菜检测，根据黄花菜品种的采摘期长短，分期分批對鲜黄花菜进行抽样检测；二是对干黄花菜检测，对农户实行抽样检测，对生产加工大户实行定期抽样检测。

3.4改善黄花菜经营环境

加强经济环境的治理，彻底刹住“乱收费、乱罚款、乱摊派”现象。同时建立违规收费责任追究制，对“三乱”行为实行谁开口子就查处谁；彻底治理公路运输环境，实行全省统一治理检查和纠正，真正为企业发展和经济发展保驾护航。另一方面，开展行政执法，打击生产假冒伪劣无公害黄花菜等的不法行为，卫生工商技监农业等部门要抓好教育引导工作，使广大菜农掌握国家技术标准，严格按标准组织生产和加工，克服生产中的随意性和盲目性。

4、结论

黄花菜产业化在衡阳市已经具备一定的规模，然而仍然面临着诸多问题。分析这些问题，并探讨相应的策略对衡阳市黄花菜产业发展具有举足轻重的作用。

发展衡阳市黄花菜产业，其中最重要的还是依赖科技的力量，加强黄花菜干燥基础研究，为黄花菜干燥过程提供更多的理论支持。其次，还应黄花菜加工规模化、健全黄花菜质量监控体系、改善黄花菜经营环境等方面努力，实现大力发展衡阳市黄花菜产业这一利国利民的事业。

黄花菜干燥加工过程技术瓶颈若得以突破，即能推动衡阳市黄花菜品牌的形成与发展。同时，促使衡阳市黄花菜进一步获得国内外广大消费者的认可与喜爱，为提升菜农的生产积极性打下基础，也为衡阳市黄花菜品牌的做大做强、为衡阳市经济发展实现新的突破提供有力保障。

参考文献

[1]张西露，栗建文，叶英林.祁东县黄花菜产业发展现状及对策分析[J].湖南农业科学，2013，15：148-151

[2]刘兰芳，谭青山.祁东县黄花菜生产现状及产业化经营探讨[J].商场现代化，2007，490：368-369

[3]韩志平，张春业，张海霞，陈志远.黄花菜和3种食用菌营养价值的研究[J].山西大同大学学报2013，29（5）：63-65

作者简介

陈国杰（1981-），男，硕士，湖南省南华大学城市建设学院，研究方向为多孔介质热湿传递。

本文受到衡阳市社会科学基金项目（2012C03）、衡阳市科学技术发展计划项目（2013KS30）支持。

Study of development of day lily industry in Hengyang