疯狂的“辣条”
——有关“辣条”的食品安全隐患

文/刘少伟 阮赞林

【食品安全系列 第47期】

疯狂的“辣条”
——有关“辣条”的食品安全隐患

文/刘少伟 阮赞林

目前，有媒体报道，某辣条生产企业卫生环境脏、乱、差，有近百名女工在这里进行辣条封装。令人吃惊的是，那些刚刚上完厕所的女工连手都没洗就径直回到工位上。几乎没有人佩戴口罩和手套，都是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋。由于长时间接触辣条，双手被浸得泛着红色的油光，一些人的手指出现红肿甚至溃烂，缠着颜色各异的布条继续工作。

那么，食用这些辣条有什么危害？如何避免因食用辣条带来的潜在危害？如何防止市场上再次出现不符合卫生标准的辣条？

什么是辣条？辣条是如何生产的？

辣条是80后记忆中的经典零食，最近被网民封为“史上最牛零食”，成为中小学生热捧的美味零食。网上还出现了很多关于辣条的流行段子，如“吃根辣条压压惊”、“我有辣条，谁要和我做朋友”、“买了100包辣条，有钱，就是任性”等段子。这种看似不起眼的袋装小食品，在菜市场、小卖部的货架上却几乎随处可见，在网店里也卖得十分火爆，有些品牌已开始热销到国外市场。

辣条可称为大面筋、素牛筋等，此类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其他适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味和包装等工艺制成，是一种常见的即食方便食品，属于调味面制食品的一种。其原理是通过膨化设备和各种形状的模具在高温高压下将其瞬间形成各种不同形状的熟化半制品（条状或片状）。将制作好的熟化半制品，加上辣椒油、食用盐、味精和香料等佐料，真正的辣条和辣片便做成了。

市场上的辣条质量情况如何？

最近，国家食药监总局对辣条的抽检结果显示出部分辣条存在超范围、超限量使用防腐剂、色素以及菌落总数超标等问题。多款辣条被列入不合格产品名单。总局已部署各地食品药品监管部门及时查处相应不合格产品。2015年在北京的监督抽查过程中辣条已有9次被查出问题。

同时，有一些品牌的辣条在市场上非常火爆，而且也符合食品安全卫生标准。它们以味美、质优和价实赢得了广大客户的信赖。

非法生产的食用辣条有什么危害？

不少辣条被检测出菌落总数超标，这很容易导致拉肚子甚至急性肠胃炎。网友“潮汐君”宣称，自己亲身实验试吃10包辣条并记录下整个过程，“全部吃完大约用了一个半小时，之后从晚上7点一直腹泻至深夜12点，次日去医院被诊断为急性肠胃炎。”

为追求口感和色泽，不少市场上销售的辣条被超限量添加防腐剂和色素等。这些添加剂虽然是食品添加剂，但超量添加，又由于小孩会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，长时间摄入后，就可能会产生“叠加效应”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。

另外，辣条中的钠含量较高，辣条吃多了会造成钠摄入过量，易使孩子患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，使其口味偏重，对将来的饮食习惯造成不良影响。此外，辣条属高油食品，若孩子长期吃，同样会危害身体健康。

为什么市场上会出现黑作坊生产的辣条？

制作辣条，并不需要高精尖设备和大资金投入，辣的风味又受欢迎，这使得小作坊甚至黑作坊遍地开花，即使被打掉，也很容易另起炉灶。这些小作坊往往没有生产许可证，简陋的生产工具散放在破烂不堪的狭窄空间里，生产原料周围苍蝇乱飞、蟑螂乱爬，这都是辣条生产的真实写照。

令人担忧的是，这些作坊生产出来的劣质辣条进不了正规超市，就走向城乡接合部、农村乡镇、学校周边和小街小巷。它们或藏身于小卖部，或非法流动摊，购买者往往是些注重口味、辨识能力差的孩子和年轻人。虽然，监管部门曾经集中整治校园周边的小食品摊和农村食品市场，但劣质辣条依然阴魂不散。为躲避执法，一些企业采取改名，或更为隐蔽的方式继续非法生产，并形成了利益链条，加大了监管难度。

如何避免因食用辣条带来的潜在危害？

国家食药监总局已经发布了关于辣条的食用安全消费提示，建议通过正规渠道购买辣条，并留存购物凭证，特别是不要在无证摊贩处购买此类产品。购买时应注意查看包装是否完整，包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址和联系方式等内容是否齐全。同时，应注意产品有无油脂酸败气味和油渍渗出，如有此类现象切勿购买。

鉴于不少辣条存在高盐分、高糖分、油脂含量高，建议不要过量食用，特别是儿童、老人及肠胃不适者，应根据自身身体状况适量食用。消费者如发现购买的辣条存在食品安全问题或发现违法生产经营辣条的行为，可拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

如何防止市场上再次出现不符合卫生标准的辣条？

加大执法力度。无证辣条生产黑作坊全程极有可能不符合食品生产要求。原料的选择、添加剂的使用、生产设备的卫生条件等都可能造成食品安全隐患。可依据相关标准进行监督抽查，并根据《中华人民共和国食品安全法》对未经许可从事食品生产、经营活动的企业，或者未经许可生产食品添加剂的企业进行相应处罚。

相关部门应该积极主动地对辣条生产的各个环节进行有效监管，并重点打击小作坊和黑作坊。相信在政府部门日益强化的监管压力下，扶优驱劣，人们都会吃到健康、美味、安全的辣条。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）