碱不溶性酵母胞壁多糖苯酚硫酸测定法的研究

周丽明,张 勇

(上饶师范学院生命科学学院,江西上饶 334001)

周丽明,张 勇

(上饶师范学院生命科学学院,江西上饶 334001)

为了测定碱不溶性酵母胞壁多糖含量,采用硫酸溶液水解碱不溶性酵母胞壁多糖,苯酚-硫酸法测定水解液的糖含量。通过单因素和正交实验对硫酸溶液水解碱不溶性酵母胞壁多糖的条件进行了优化,优化后的水解条件为:称取碱不溶性酵母胞壁多糖10mg,加入3mol/L H2SO4溶液20mL置于100℃水浴中水解90min。水解液定容至250mL,测定其糖含量。该方法的精密度RSD为0.30%,稳定性RSD为0.67%,重现性RSD为0.29%,样品的平均加标回收率为99.87%,RSD为1.16%,是测定碱不溶性酵母胞壁多糖含量的有效方法。

碱不溶性,酵母胞壁多糖,水解,苯酚-硫酸法

啤酒废酵母是啤酒生产工艺过程中剩下的副产物,主要由大量的死细胞和弱细胞组成[1],每生产100t啤酒,产生约1.5t剩余酵母(含水75～80%)[2]。2012年我国啤酒产量数为4435万t[3],可回收废啤酒酵母60多万吨(湿重)。目前,废啤酒酵母的综合利用集中在酵母细胞的氨基酸、肽、蛋白质资源、酵母抽提物调味品、β-葡聚糖、甘露糖以及活性酶类如超氧化物歧化酶等产品的生产与研究[4]。受到多糖成为食品科学、天然药物、生物化学与生命科学领域中的研究热点[5]的影响,酵母多糖越来越受到科研工作者的重视。研究表明,酵母多糖具有增强免疫[6-9]、抗氧化[10]、抗诱变[11]、抗肿瘤[12]、抗辐射[13]、吸收毒素[14]、降血脂[15-16]等生物功能；在肉制品生产中可替代部分脂肪和淀粉[17]。

酵母细胞壁中存在碱不溶性葡聚糖、碱溶性葡聚糖……