黔茶出山正逢时

文丨当代贵州全媒体记者 姚 远 李 坤 王远白 姚源清

黔茶出山正逢时

文丨当代贵州全媒体记者 姚 远 李 坤 王远白 姚源清

编者按：引领黔茶出山，这是贵州省委、省政府赋予都匀毛尖的重任。为此，黔南州上下齐心，每一位茶农、每一个茶企、每一个茶乡都在努力。茶，已经成为黔南人共同的生活主题。

茶人

人是茶的灵魂

张子全很忙。

夏茶要制、茶园要管，800平方米的厂房要新建，他每天在家、茶山、厂房之间来回奔波，皮肤晒得黝黑。

张子全很闲。

黄昏时分，煮水烹茶，看着茶叶在水中翻滚，他不疾不徐地晃动茶壶，脸上始终带着满足的笑。

作为都匀毛尖茶手工制作技艺省级传承人，张子全一辈子都在制茶。幼时从爷爷处习得的制茶手艺，经过40年的淬炼，已经是炉火纯青。

“手工炒制都匀毛尖，讲究火候、手势和时间。比如杀青，要求锅温在一分钟内达到140℃，否则制出的茶就不香了。我的秘诀很简单，杀青用杉桠，升温快，揉捻用青杠材，能保温……”说起家传的制茶技艺，张子全滔滔不绝，称其为“火中取宝”。

“现在许多茶厂都用机械设备制茶，设定好温度和时间，是不是也能做出好茶？”记者问。

“机器是死的，人是活的。”张子全说。他伸出粗糙的双手，上面有不少黑色印记，那是在锅中揉捻茶叶时的烫伤。“你看，手心测锅边，手背测锅底，温度一试便知，还要随时调整手法、节奏，机器没有这样灵活。”

张子全用手工制出的都匀毛尖，带着许多“茶毛毛”，品质和品相都属上乘，最贵的售价3600元/斤，批发价每斤也要上千元。