三氯蔗糖的热分解性能*

陆夏莲 , 陈子昂, 佘觉民，洪 澜

(1. 中山大学物理与工程技术学院, 广东 广州 510275; 2. 福建科宏生物工程有限公司, 福建 永安 366000 )



三氯蔗糖的热分解性能*

陆夏莲1, 陈子昂2, 佘觉民2，洪 澜1

(1. 中山大学物理与工程技术学院, 广东 广州 510275; 2. 福建科宏生物工程有限公司, 福建 永安 366000 )

作为新型甜味剂, 三氯蔗糖正得到越来越广泛的应用。该文采用TG-DSC-FTIR联用技术分别在空气气氛和氮气气氛研究三氯蔗糖的热性能及其分解过程，比较气氛对三氯蔗糖热分解的影响。结果表明: 三氯蔗糖的热分解分为四个阶段, 第一阶段为吸热反应, 后几个阶段为放热反应；气氛对第四阶段的分解速度和分解产物有较大影响。实验结果说明三氯蔗糖在一般高温烹饪条件下的分解不会产生对人体有害的物质。

三氯蔗糖; 热分解;TG-DSC;TG-IR

三氯蔗糖是1976年首先由英国泰莱公司以蔗糖为原料研制出来的一种新型甜味剂，甜度为蔗糖的600倍，分子式为C12H19Cl3O8, 分子结构如图1，为白色结晶粉末状[1-2]。。由于不被人体代谢，无热量，是肥胖病人，糖尿病人，心血管病人当今最理想的甜味替代品，广泛应用于各种食品及饮料中[3-4]。

随着三氯蔗糖的应用越来越广泛，其安全性正日益受到关注。动物和人体毒理实验表明[5-7 ]，三氯蔗糖在常温下安全性良好。三氯蔗糖还被用于

烘烤、煎炸炒等高温处理的食物中，但国内外对于三氯蔗糖在高于100 ℃的高温条件下的热性能的相关研究较少。Rahn等[8]利用气相色谱与质谱联用研究了三氯蔗糖与甘油混合物在250 ℃裂解后挥发物的主要化学成分，除检测到左旋葡萄糖酮等产物外，还检测到氯丙醇。……