幸福是一颗甜蜜的糖

谢凯++李诗洋

糖果，是幸福和甜蜜的代名词。无论是成人还是孩童，糖果五颜六色的外观和沁人心脾的香甜对他们都有着难以抵挡的诱惑。然而，随着工业制糖席卷全球，流水线上生产的千篇一律的糖果逐渐失去了原本的味道。

幸好，在这个世界上还有一群“守护甜蜜”的人，拥有40余年手工制糖经验的丹麦制糖师尼尔斯·尼尔森即是其中之一。为了找回儿时的甜蜜味道，他坚持采用传统工艺制作糖果，并融合当下的时尚元素，开创了手工糖果品牌——糖果大师。

定制专属的甜蜜

2012年，尼尔森的爱徒唐·哈蒙德将糖果大师带到中国，短短3年时间就开了50多家实体店。为何在并不缺少甜食的中国，糖果大师能如此风靡？

来到任何一家糖果大师实体店，你都能发现缘由所在。糖果大师的手工糖果以果味为主，共计20余种，再挑剔的顾客也能找到自己所爱。当看到货架上那一瓶瓶精美的手工糖果时，相信很少有人不会发出一阵惊叹。在色彩斑斓的小圆柱形糖果的截面上，竟然有呆萌的熊猫、蓝胖子、小丸子，还有可爱的卡通英文字母、喜字……最吸人眼球的，莫过于各种水果图案。比如，西番莲的切面图案上真的有一粒黄色小核，奇异果及西瓜的切面图案有着逼真的纹理，这让吃糖果变得十分有趣。除了常见的颗粒糖，其他造型的手工糖果也很特别，波板糖有各种尺寸，从手掌大到比头还要大的应有尽有；立体的玫瑰花棒棒糖则有红黄蓝紫等多种颜色，让人仿佛走进一个缤纷的梦幻世界。

如果顾客对这些图案都不满意，则可以选择糖果大师推出的“私人定制”服务。“因为独一无二，手工糖果定制很受顾客欢迎，特别是年轻一族。”糖果大师某门店负责人罗平女士说，很多80后、90后的新婚夫妇，在举行婚礼前都来店里定制专属自己的手工糖果，最常见的就是将夫妻两人的姓名和结婚纪念日做成糖果的截面图案。这种定制的甜蜜，为婚礼增添了不了浪漫。也有不少父母为孩子定制用糯米纸印上全家照片的“星空”系列棒棒糖，既可以让孩子品尝到没有任何添加剂的手工糖果，又能让孩子感受家庭的温馨。“‘星空系列棒棒糖被田亮发布在微博上，并称赞这种手工糖果超级可爱。”罗平说，黄晓明、李小璐、范玮琪等多位明星也享受过糖果大师的定制服务，“这么多明星喜欢糖果大师，就是因为它独一无二。”

和时间赛跑的艺术

把制作工坊开在门店里，让顾客能够亲眼目睹手工制作糖果的整个过程，这是在任何一家糖果大师的实体店都能看到的一道特别的风景。顾客关于手工制糖的所有疑问，在这间完全透明的玻璃房里都能找到答案。每到制糖时间，玻璃房外总是挤满了围观的人群。

手工制糖的步聚并不多，首先将白砂糖和麦芽糖熬煮成糖浆，然后倒在冷却台上的方格里，再加入想要的颜色及味道，搅拌均匀待糖浆凝固成糖胶。接着，把整块糖胶挂在钩上，像做拉面一样不停地拉扯。

“手工糖果口感好不好，全靠这道工序。”罗平解释说，拉扯糖胶是为了让空气进入糖果，使糖果里面布满小孔，吃起来才会有酥脆的口感。在反复拉扯二三十次后，制糖师将糖胶放在接近100℃的热垫上，接着加入不同颜色的条状糖胶，揉捏成想要的字母或图案。“很多人在第一次看见糖果大师的手工糖果时，都认为截面图案是后期印上去的，其实不然，这些图案都是通过这一道工序手工揉捏而成。”罗平说，图案越复杂，塑形就越难，价格自然就越高。接下来，塑形完毕的糖胶还要裹上不同颜色的糖皮，再拉成一条条小糖柱。待糖柱冷却后，再切成约1厘米长的小糖粒，然后包装出售。

“制作手工糖果对时间有严格的要求，所有工序必须在1小时内完成，稍有偏差就会影响糖果的口感。并且整个制作过程一定要精力集中，一步出错，就要重头再来。”罗平说。正因为如此，糖果大师对旗下的每一位制糖师都有严格的培训要求，他们不仅要懂构图和色彩的相关理论，还必须经过至少两个月的培训后才可以独立试制手工糖果，如果做出来的成品图案大小不一、口感不佳，则面临着被淘汰的境地。

“目前，全球精通手工糖果制作工艺的高级制糖师仅有数百人，糖果大师对制糖师近乎严苛的要求，是为了确保每一粒糖果都出自真正的糖果大师之手。”罗平说，“因为在我看来，糖果大师制作的不仅是一颗颗糖果，更是在创作一件件不可复制的艺术品。”