北京东方君悦大酒店之悦庭味道决定成败

文/依晨 摄影/江德熙

北京东方君悦大酒店之悦庭味道决定成败

文/依晨 摄影/江德熙

北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅因坐拥极好地理位置，几乎算得上是含着金汤匙出生，源源不断的高端客源赋予悦庭“任性”的底气，让它在各种思潮充斥的年代能够坚定地坚持自己的主张，不随波逐流，用味道牢牢把握住自己的客户群体，以最具粤菜风格的特色菜肴，经验丰富的厨师团队全新奉献最具中国特色的饮食文化。

欧阳庆成北京东方君悦大酒店行政总厨

味道背后的菜单策略

在北京东方君悦大酒店行政总厨欧阳庆成心中，菜品的味道是决定一家餐厅成败的关键，菜单的设置则是决定一家餐厅菜品味道整体方向的指示标。“一份好的菜单必须符合当前餐饮市场的潮流，必须密切注意餐饮市场的变化，了解菜品销售趋势，据此对菜式品种做出相应的调整。如果酒店中餐厅还本着老思想，长期不更换菜单，肯定是不行的。悦庭的菜单每半年就会更换一次，150道菜中有30%会被更新换代。每个季度都会推出包含15道新菜的时令菜单。这个过程就好比给餐厅的味道换血，有了新鲜的血液，新鲜的味道，餐厅才能良性运转起来。”欧阳大厨也指出：“不论如何变化，对于悦庭来说，菜品的设计都不会太花哨，我们还是希望能够用最传统的菜品带来最好的味道。”在悦庭的大菜单中，热菜以粤菜为主，保持自己对传统的坚守；其他菜系菜式为补充，如酱猪肘、鹅肝配鳗鱼等，虽然都不是粤菜，但是也是餐厅主打，“菜品能否被纳入菜单的唯一标准就是是否受顾客欢迎。……