味觉试验狂人胡晓

编辑/梁璐 文/Lucky 摄影/于笑

味觉试验狂人
胡晓

编辑/梁璐 文/Lucky 摄影/于笑

胡晓梧桐餐厅厨师长,四川成都人，从业时间20多年。中国创意菜名厨，目前与梧桐70多人的团队一起为食客出品众多美食

胡晓，梧桐行政总厨，四川人，除了川菜以外，还涉猎过韩国烧烤、云南菌菜等，因为主理过各种菜系，所以做出的创意菜更是天马行空。胡晓性格比较腼腆、低调，但胜在功底扎实，对味道理解深入透彻，所以总有出人意料的创意。在他心中，后厨不仅仅是一个制作美味佳肴的地方，更是一个调配各种味道的试验室，而他就是后厨里的一个热衷于试验的味觉狂人。

扎实功底磨炼技艺

说到进入餐饮行业，胡晓直言，这个选择绝对是阴差阳错。“我练过田径，学过单簧管。我们全家从事的职业都是和艺术相关的，父亲是个舞蹈家。从来都没有想过有一天会进厨房。甚至我父亲开始还很反对我当厨师。”不过既然选择了，就要坚持下去，并且要干出点名堂，这是胡晓的人生信条。幸运的是，进入餐饮职业学校不长时间，胡晓就从烹饪的过程中寻找到了莫大的快乐，对其产生了浓厚的情趣。“其中最让我感兴趣的一门课程是膳食营养，第一节课，老师就告诉我们吃饭要讲科学。人为什么要吃？准确的回答应该是：为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而吃。老师还提到：平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切，食物有酸碱之分。为了保持人体内环境的酸碱平衡，必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜，即1份酸性食物搭配4份碱性食物。……