可追溯体系在食品安全管理中的作用和价值

北京食品科学研究院

食品安全问题层出不穷，劣质食品的报道屡见不鲜，引发了人们对食品安全的担忧和关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程，而建立食品安全可追溯体系是食品安全控制管理的有效手段。

可追溯的概念和内涵

国际食品法典委员会（CAC）和国际标准化组织（ISO）认为通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力就是可追溯的概念；欧盟委员会对可追溯概念的定义是在生产、加工及销售的各个环节中对食品、饲料、食用性禽肉及有可能成为食品或饲料组成部分的所有物质的追溯或追踪力。

可追溯的内涵包括“追踪”与“溯源”两个方面。“追踪”主要是“正向追踪”全产业链的各个环节和流通主体；而“溯源”主要是“逆向溯源”问题食品的责任主体和发生环节。“追踪”与“溯源”两者是反向的。

全球范围

对可追溯体系的要求

许多发达国家的政府机构和消费者，都要求建立食品供应链的可追溯机制，其中一些国家比如中国、美国、澳大利亚、韩国等已经开始制定相关的规章制度，以法规的形式将追溯系统纳入食品物流体系中。在许多欧美国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场，成为市场准入条件和贸易壁垒。目前，我国的食品安全问题已成为社会广泛关注的焦点，随着贸易的全球化发展和食品加工的工业化，食品生产者与消费者日益分离，加之生产链和供应链的复杂化，使得消费者对获取终端产品的安全信息非常困难，因此对食品质量安全进行有效地追踪和溯源已经成为一个非常迫切的全球性课题。……