食器不宜珍贵

梁文道

日本料理讲究季节，不止食材要依照时序，不时不食，连盘饰和餐具也要反映季节的变化。比如说秋天的烧鱼最好就能配一枚干枯的叶脉，而贝壳形的小盘就最适合春天的鱼获了。如果一个厨师弄错了节气，在盛暑用上了不当时的花朵或不合宜的碗盘，那就说明他还没掌握到料理艺术的魂魄。

由于日本料理必须配合时节的变化，又要分食上菜，一人一份，所以一家店要准备的碗盘数目自然不少。于是问题就来了，店家使用的餐具应该好到什么程度呢？一家用心的餐厅是不是该不计成本，想尽办法搜罗北大路鲁山人和浜田庄司的陶艺，好用来奉客呢？那又未必。

如今说起日本工艺，一般人想起的大概是个戴着眼镜的老匠人佝偻着身子，就着灯火，手上一把锉刀对准木头死命来回地磨削，克勤克劳地守住传了三代的百年祖业，而做出来的东西不止价昂，并且得到了整个社会的认可和尊重。可是，日本并不从来都是这样子的。明治维新之后，受到现代工业影响，许多传统手工艺也曾被人弃之如敝屣，也曾被认为是不可与“纯美术”（Fine Art）相提并论的下等匠活。直到二十世纪初叶，柳宗悦大力宣导“民艺运动”，传统的手工艺品和民间的工匠艺人才渐渐得到日本人的重新肯定。

柳宗悦的理论和现代设计风尚的想法很接近，他认为要让生活充满美感就不能光是教育大家看画听音乐，还得在日用品的层面下功夫。即使一个人再有美学修养，但是平常使用的却都是粗陋的大规模工业制品的话，他就还不算真正懂得美。……