布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价

赵婷婷，刘奕，汪学杰，刘超，胡隐昌，罗建仁*

(1.中国水产科学研究院珠江水产研究所农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室，广东 广州 510380；2.上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306)

布氏罗非鱼(Tilapia buttikoferi)又名布氏鲷、非 洲十间，隶属于鲈形目(Perciformes)，丽鱼科(Cichlidae)，原产于非洲西部，20 世纪90年代初作为观赏鱼引入中国。布氏罗非鱼体表分布有黑色至深灰色的宽条纹，色泽鲜明艳丽，具有适应能力强、易于饲养等特点[1]。布氏罗非鱼生长速度快，肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺并且腥味较少，近年来逐渐被开发成为食用品种[2]。同时随着人工繁殖技术的提高及市场需求量的增加，布氏罗非鱼人工养殖规模日趋扩大，甚至在气温较低的北方地区也有养殖成功的报道[3]，是一种具开发潜力的淡水养殖鱼类。

目前，国内外对布氏罗非鱼的研究仅限于资源分布调查[4–5]、群体遗传结构分析[1]、染色体核型分析[2]和增养殖技术[6–7]等方面。作为食用品种，关于其营养成分的分析及营养价值评定的相关研究尚少。笔者拟通过分析布氏罗非鱼肌肉的营养成分，评估其营养价值，旨在为其在食用方面的合理开发利用及营养学研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试布氏罗非鱼取自中国水产科学研究院珠江水产研究所广东淡水鱼种质资源库。挑选健康无病害的2 龄养殖个体共10 尾用于检测分析。所选个体的平均体重为(414.67±13.29)g，平均体长为(20.33±2.46) cm。养殖投喂的饵料购于广东泰峰饲料有限公司(产品成分：粗蛋白≥44.0%，粗脂肪≥5.0%，粗灰分≥18.0%，粗纤维≥4.0%，赖氨酸≥2.5%，含硫氨基酸≥1.1%，食盐0.3% ～3.0%，钙1.0% ～4.0%，总磷0.8% ～3.0%)。……