四季豆：藏在豆荚里的阴谋

史军

于我而言，四季豆是一种让人又爱又恨的蔬菜。

喜爱的是，四季豆能让人品出家的味道。在我的老家山西，面条永远是餐桌上的主力，任何蔬菜都要想好以什么身份与面条协同配合，才能在餐桌上谋得一席之地。但是无味儿的四季豆显然不适合拌在刚刚出水的面条里，或煮，或炒，圆滚滚的豆荚都跟劲道的面条没有合作的意思。不过，聪明的山西主妇也不会浪费这种食材，她们先把四季豆掐头去尾，把两侧的“筋”去除，洗净后掰成寸许小段，加蒜片、五花肉片、油盐炒制，再加沸水，稍稍没过豆荚，然后把拌入熟油的面条放在上面，中火蒸制20分钟。等到汤水即收，把蒸熟的面条跟豆荚拌在一起，就成了香喷喷的豆角焖面。若是在家里吃，还要拿一头生大蒜来配，完全不用顾忌口气之类的事，那才是家的味道，也是我小时候珍贵的记忆。

而恨四季豆的原因呢，是我三年的高中生涯总是跟它打交道，可是学校里的豆角焖面与家里的不同，只有豆角，连肉星都没有，加上蒜汁，就是校园版的焖面了，如今“回味”起来，依然是一场噩梦。不过，相比因为吃四季豆而进医院的人来说，我实属幸运了。

如今我们都知道四季豆煮不熟会有毒，那么究竟是什么在作怪，怎么吃才正确？最近还有个说法在网上流传，说是去掉四季豆两侧的筋就能去除毒素，这是不是真的呢？

四季豆的美洲血统

四季豆是豆科菜豆属的植物，中文名是菜豆，当然也有一大堆曾用名，如芸豆、刀豆、架豆和白肾豆等。……