蔬菜中农药残留脱除方法分析

齐海燕

摘要：随着国民经济、生活水平的提高以及人们对食品安全的关注，人们对蔬菜中的农药残留问题也越来越关注。因农药大多残留于蔬菜组织内部，使用传统的脱除方法一般很难取得显著的效果。目前对蔬菜中农药残留的脱除方法除了储藏法、清理和去皮法、洗涤剂洗等日常生活中常用的简单方法外，还有一些需要特殊仪器或者试剂的方法，例如碱液、酸液、臭氧机等，本文主要对以上几种方法进行简单介绍。

关键词：蔬菜；农药残留；脱除方法

中图分类号：TQ450 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）06（b）-0000-00

化学防治是综合治理农作物病虫害最有效的手段之一，并且目前还没有其他方法来对突发性的灾害进行防治。但是由于我国多地区违规使用禁用农药、施药技术落后以及药品种结构等多方面因素的影响，导致蔬菜中的农药残留超标率很高。如何选择一种有效的方法对蔬菜中残留农药进行最大程度的脱除，已经成为近年来研究的热点问题。

1日常生活中常用的简单方法

1.1储藏法

储藏法是一种日常生活中较为常用的蔬菜中农药残留的脱除方法，储藏中降低农药残留的关键因素有储藏温度、时间及农药本身的稳定性等[1]。将处理过的番茄放在-10℃的环境下进行储藏，能够发现在存在1、3、6、12d后每种农药的残留量均在变化，并且随着时间的推移而不断减少，但是不同种类的去除率也有着显著的差异。其中六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕等机氯类的性质因比较稳定，去除率不是很明显，存放12d后的残留量分别下降10.6%、16.3%、13.0%；……