富硒茶树菇的硒提取工艺及抗疲劳效果研究

程兆宇，房磊（.吉林电子信息职业技术学院，吉林吉林30；.吉林农业科技学院，吉林吉林30）

富硒茶树菇的硒提取工艺及抗疲劳效果研究

程兆宇1，房磊2
（1.吉林电子信息职业技术学院，吉林吉林132021；2.吉林农业科技学院，吉林吉林132101）

摘要：为了探讨富硒茶树菇中硒的提取工艺以及抗疲劳功效，通过单因素试验确定富硒茶树菇中硒的提取工艺：提取次数2次，提取时间7 h，碱液浓度0.075mol/L，提取温度60℃，料液比1∶20（g/mL）。在此基础上，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法，根据回归分析确定各工艺的影响因子，以提取所得硒含量为响应值作响应面和等值线图，确定富硒茶树菇中硒的最佳提取工艺条件为：碱液浓度为0.073mol/L，提取时间为6.91 h，提取料液比为1∶24.9（g/mL），在此工艺基础上，预测茶树菇的硒含量为22.82μg/g。此外，对含硒溶液的抗疲劳作用进行了研究，得到结果：硒能显著提高小鼠的生命力，增强其耐力，延迟感觉疲劳的时间。

关键词：富硒茶树菇；硒；抗疲劳；耐力

茶树菇（Agrocybe cylindracea），又名茶薪菇、杨树菇、柱状田头菇等，为层菌纲粪锈伞科田菌属真菌，被人们称为“菇中珍品”[1]。集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌，具有很高的食用价值和药用价值[2-3]。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌

硒作为动物及人体的必需微量元素，含量仅20mg左右，其生物功能广泛，参与构成的硒蛋白和硒酶可作用于心脏、血细胞、骨骼肌和线粒体等多个方面，直接与人体健康密切相关，从而影响着人体的运动能力[5-7]。……