“会吃”，让老人双眼更明亮

孙正

眼睛是心灵之窗，是人体最宝贵的感觉器官。然而眼睛又是最娇气和最脆弱的器官，所以，人到老年要想视力不衰， “会吃”很重要。

研究表明，中老年人视力衰退，与长期接受紫外线照射、缺乏维生素、出现脱水等关系最为密切。眼睛的晶状体细胞主要是由结晶的蛋白质组成。晶状体长期接受紫外线照射，其中的脂类、蛋白质等成分就会受到损伤。受损伤的蛋白质聚积，就会逐渐从透明变为浑浊形成白内障。在晶状体内有高浓度的抗氧化剂维生素C和维生素E，还有一些胡萝卜素类的叶黄素和玉米黄素。它们能有效地阻止紫外线和自由基引起的损伤。若晶状体中受损伤的蛋白质越多，起到保护作用的蛋白酶类和抗氧化剂越少，晶状体就越容易出现白内障和黄斑变性。

预防白内障

白内障是我国居首位的致盲眼病。它是眼睛的晶体蛋白被氧化破坏，使透明的晶体变浑浊所造成的。2001年美国农业部老年人营养研究中心，对478名53～73岁的无糖尿病和白内障的妇女，进行了13年以上的研究，结果表明，与维生素C、维生素E、核黄素、叶酸、番茄红素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素摄入量最低的妇女相比较，营养素摄入充足的妇女发生白内障的几率较低；常吃维生素C片的妇女与从不吃维生素C片的妇女相比，发生白内障的几率低64%；叶黄素、玉米黄素和番茄红素虽然在晶状体内浓度较低，但它们对阻止白内障的发生也具有重要作用。所以，中老年人常吃含维生素C丰富的鲜枣、柚子、柑橘、猕猴桃、葡萄、柠檬、山楂、番茄等新鲜果蔬，对预防与减少白内障的发生有重要意义。……