药食俱佳说核桃

刘玉雯

核桃又称胡核、羌桃，是世界四大干果（其他三种是扁桃、腰果、棒子）之一。

祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、益胃、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为轻身益气、延年益寿的上品；唐代孟洗著《食疗本草》中记述，吃桃仁可开胃、通润血脉，使骨肉细腻；宋代刘翰等著《开宝本草》中记载，核桃仁“食之肥健、润肌、黑须发，多食利小水、去痔”；李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。

现代医学研究认为，核桃中的磷质对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；核桃仁中含有的锌、锰、铬等是人体不可缺少的微量元素；核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季对慢性支气管炎和哮喘患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健壮身体又能抗衰老。

核桃外形酷似人脑，很多人认为核桃善补脑，因核桃滋补肝肾、乌發、固齿等。因此自古就是亦药亦食的滋补品。以下是一些药、食膳配伍。

※牛乳胡桃饮：牛乳200克，炸胡桃仁60克，生胡桃仁40克，大米60克，白砂糖20克。将大米、胡桃加清水与牛乳拌匀磨细，过滤取汁备用。另用清水适量烧开，加入白糖溶化，倒入滤液，烧沸即可饮用。每日1剂。具有补益肺肾的功效。适用于肺肾气虚所致的阳痿、腰痛、咳嗽、短气、自汗等。

※黄酒核桃汤：黄酒500毫升，核桃仁5个，白糖50克。将核桃仁与白糖放入罐中共捣为泥，放入锅中，黄酒调匀，文火煎沸10分钟即成。……