福建拌面大PK

福建拌面大PK

“老板，来一份拌面扁肉！”在福建，只要

你会做扁肉拌面，就可以开店，而一家店只要有扁肉拌面，就可以一开十几年。

别看就那么几口大锅、几种调料，有拌面的地方就有江湖。八闽之地，每个地区的拌面可谓自成一派，口味则各有千秋，难分伯仲。

三明·沙县美名天下扬

三明的沙县小吃可谓是称霸食林，拌面扁肉更是天下皆知。沙县拌面香味浓，色泽鲜，口味咸甜，油而不腻。

它的原料大有讲究，面条一定要用高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成。

拌面用的花生酱也不是普通货色，它的制作方法是沙县人的独门偏方，首先用中火烧热锅，下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时起锅，然后摊凉花生仁，把它和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

有了如此精心制作的面条和花生酱，其他东西就都是浮云了。

拌面的好搭档——扁肉。

福州·尚干之地有浓香

近年来，尚干拌面扁肉风靡榕城，抢占了沙县小吃的半壁江山。在闽侯尚干，当地人都道“依心”店最为正宗。这家店至今已有百年历史，如今老店仍在尚干镇的旧街上。

尚干拌面和扁肉面皮中添加了鸭蛋清，所以久煮不粘糊，吃起来特别筋道。其拌面用量足，以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料，再配上皮薄馅厚、晶莹剔透的扁肉，吃完之后唇齿生香，感觉人生都圆满了。

宁德·拌面不加花生酱

宁德以福安拌面最为著名。拌面是福安人早餐的大爱，一天的开始，味道特别香，生活特别美。……