硅藻土助滤对黄酒澄清度及成分的影响

刘格++彭云磊++汤尚文

摘要 研究了硅藻土对黄酒澄清度和成分的影响，结果表明：硅藻土能够有效辅助澄清黄酒，黄酒中多酚的含量随着硅藻土用量的增加而减少，硅藻土的使用对黄酒中总酸和氨基酸态氮的含量影响不大，但是会降低总糖和固形物含量。

关键词 硅藻土；黄酒；澄清度；成分

中图分类号 TS261.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）12-0269-01

Influence of Diatomite on Clarity and Component of Rice Wine

LIU Ge PENG Yun-lei TANG Shang-wen *

（College of Chemical Engineering and Food Science，Hubei University of Arts and Science，Xiangyang Hubei 441053）

Abstract The influence of diatomite on the clarity and component of rice wine was studied.The experimental results showed that，the clarity of rice wine was improved by diatomite，content of polyphenol decreased with the increase of the dosage of diatomite，and diatomite had little effect on the total acid and amino acid nitrogen，but could reduce the total sugar and solids content.

Key words diatomite；rice wine；clarity；component

黄酒的成分相当复杂，其中含有多种醇、酸、酯、糖分、蛋白质、多酚等物质，这些物质在受到外界环境影响时，就会发生不同程度的物理、化学变化，会从稳定变成不稳定，出现浑浊沉淀等现象[1]。目前，较为便捷的解决办法是在黄酒过滤时加各种助剂来澄清和辅助过滤黄酒，以改善其非生物稳定性，常用的助剂有活性炭、皂土、硅藻土、明胶等。其中硅藻土因其较大的孔隙度、较强的吸附性、质轻、隔音、耐磨、耐热并有一定的强度，被广泛用于轻工、化工、建材、石油、医药、卫生等行业，在食品工业领域，硅藻土广泛应用各种液体食品的过滤，如啤酒、果酒、黄酒、饮料等[2]。本文利用硅藻土辅助过滤自酿黄酒，考察了硅藻土用量对黄酒澄清度及部分成分的影响，以期为黄酒生产提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试剂。酒样为实验室自酿黄酒；福林酚试剂（1 mol/L，上海荔达）；硅藻土、甲醛、氢氧化钠、苯酚、硫酸等试剂，均为分析纯。

1.1.2 仪器。分光光度计（岛津UV-1800），水浴锅（江苏金坛HH-8），JB-3恒温磁力搅拌器（上海雷磁），电热鼓风干燥箱（上海一恒DHG-9145A），酸度计（上海雷磁PHS-25）。

1.2 试验方法