碗仔翅

唐仁承

香港名吃中既有高档的，也有大众化的。碗仔翅是其中一款大众化美食。

粤语中的“碗仔”意为“小碗”；“翅”，就是指鱼翅。不过，碗仔翅里面并没有鱼翅，只是有了翅的名份、翅的风味和翅的形态。一份碗仔翅端上来，仔细打量，有的只是翅的代用品，什么香菇丝、蛋花丝、火腿丝、猪皮丝、鱼肚丝等，有的还有腐竹丝、粉丝等，就是没有一星半点鱼翅。不过，其形态却酷似鱼翅汤，同样也是汤羹，内有很多丝状物，并且香味十足，口感丰富，也有嚼劲，让人很有些享用鱼翅的感觉。

香港人噬吃鱼翅，这份碗仔翅既满足了一部分人对于鱼翅的追求，又不必再去大肆杀鲨求翅，以至于破坏生态。真可谓美味、环保兼顾。

当然，碗仔翅的诞生，一开始并非出于环保的自觉，而是经济与需求使然。

碗仔翅源于上世纪五六十年代的香港。当时，有些人想吃鱼翅，却又吃不起鱼翅，怎么办？就有店家将腐竹搅碎加生粉推芡，或者将粉丝当鱼翅，制成平民碗仔翅，以满足一时的快感。不过，这种碗仔翅太过简单。于是，有心人就加以改进，力求接近鱼翅汤的口感和风味，让大众美食也有上好感觉。

有家地处新界大围的“坤记肠粉”店，对碗仔翅的汤底作了改进，每天以猪肉、鸡肉熬制10多个小时，使汤底变得非常鲜美，再加入其他食材后，这碗仔翅就变得酷似鱼翅汤羹了。这家店的生意很好，每天从早上7点就开始供应，一天要供应10多个小时。有时客人多，煲汤跟不上，还得等候较长时间。……