秦晋土风

杨周彝

下期话题：忧郁的时候，到厨房去

旅游的一个重要目的、不可或缺的组成部分，就是到当地品尝特色风味，前提是不能有偏食或挑食癖，要走一路吃一路，遍尝天下风味，这才不辜负旅游的风尘仆仆和饥肠辘辘。

这次秦晋游，一路从西安到黄陵延安，原本就打定主意，争取吃到那里最“土”的美食。

天刚亮，我就起床逛街了。

在酒店附近，有条街叫“洒金桥”，是回民聚居区。这条街历史悠久，形成的雏形始于隋唐长安城的规划建设，该街大部分位于唐皇城内和宫城内，基本与当时含光街吻合，街两侧排列有作监、右骁卫、司农寺等中央行政机构——简直就是当年的中南海！明朝以后，这里成为回民生活区域。

一条1 300年的老街！古风盎然。清晨，路边小吃摊就已经热气腾腾，见有挂着“饦饦馍”、“糊辣汤”的，眼睛一亮，遂坐下要老板各来一份。

“饦”是个古字，回沪后考据该字，《辞海》上竟然没有解释。翻了《康熙字典》才找到：饦【广韵】他各切【集韵】闼各切，音托。【玉篇】馎饦，饼属。【扬子·方言】饼谓之饦。细看饦饦，颇合古意，显然是一种未经发酵的面饼，与《康熙字典》解释相同。这种面点，至少原汁原味地从唐朝保持到今天吧，也是文物级别的地方名吃了。

“糊辣汤”是西安著名小吃，早上穿行在西安的小巷，随处可闻到大锅散发出糊辣汤的特殊香味。

熬糊辣汤是西安回民的绝活，必定要用好的牛肉汤。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都不相同，但白菜、土豆、豆角必不可少。……