对黄曲霉素说NO

杨昆

2015年5月7日，央视新闻曝光了多家黑心土榨油作坊。据报道，广西梧州、广东肇庆的19家花生油作坊，鲜榨现卖，价格低廉，一斤10元左右，生意红火。19家的油品经检测，有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家还检测出一类致癌物黄曲霉素B1超标。此外，在广州市工商行政管理局的一次抽检中，某知名品牌的幼儿奶粉中被检出黄曲霉素M1含量不合格。

那么，黄曲霉素究竟为何物？它会导致哪些疾病？看似不起眼的黄曲霉素，为何会让众多食品安全专家闻之色变？

作为真菌毒素里的“明星”，黄曲霉素被人类所认识，才刚刚翻过了50个年头。

从20世纪后半叶开始，人类才有了足够的科学工具去揭开由真菌引起的中毒之谜。1960年，英格兰伦敦附近的养殖场爆发了大规模的火鸡死亡事件。这些死亡的火鸡往往有很奇特的姿势，它们的头和脚都扭曲地向后伸展。当时，人们并不知道到底是什么东西让这些火鸡中毒。所以，这种疾病被命名为“火鸡X病（Turkey X disease）”。

就在所有人都一筹莫展的时候，又一起火鸡死亡事件在英国西部的柴郡爆发了，死亡的火鸡出现了“火鸡X病”的症状。这一次，调查人员终于找到了伦敦和柴郡这两次“火鸡X病”爆发的唯一共同点：爆发疫病的农场都使用了来自巴西的花生作为饲料原料。进一步的研究发现，在实验室里，如果用这些巴西花生喂养一天大的鸭子，这些鸭子也会出现“火鸡X病”的症状。

经过一系列的分析和实验，调查人员最终确认了“火鸡X病”的元凶：一种名为黄曲霉菌的真菌，而这种真菌分泌的某种代谢物质可以让禽类中毒。……