益气活血
——地瓜儿苗

浙江/吴棣飞

益气活血
——地瓜儿苗

浙江/吴棣飞

说起地瓜儿苗，大伙儿可能比较陌生，但是提起“生地”，浙南闽北的朋友一定很熟悉。农贸市场往往有销售，白白胖胖的根状茎，犹如一条条“地蚕”（如图1）。干燥过后，极似鳞翅目蛾类幼虫，在浙南有人将其作为冬虫夏草“伪品”出售，以谋取暴利，须引起注意。

地瓜儿苗（Lycopuslucidus） 为唇形科地笋属多年生草本。高0.6～1.7米；根茎横走，具节，先端肥大呈圆柱形。茎直立，四棱形，常于节上多少带紫红色，无毛，或在节上疏生小硬毛。叶具极短柄或近无柄，长圆状披针形，边缘具锐尖粗牙齿状锯齿。轮伞花序无梗，花白色。花期6～9月，果期8～11月。（图2、3、4）

产黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、四川、贵州、云南，俄罗斯及日本也有。生于海拔320～2100米沼泽地、水边、沟边等潮湿处。

地瓜儿苗嫩茎叶可作野菜入馔，多称为地瓜儿苗、泽兰；肥大的根状茎亦可食用，习惯称为“地笋”、“生地”，在我国浙南地区已经作为常规野菜开发。其变种硬毛地笋（Lycopuslucidusvar.hirtus） 的全草与根状茎亦可食用或入药，功效同地瓜儿苗。

地瓜儿苗的嫩茎叶可在春、夏季采收，洗干净备用。肥大的根茎秋、冬采挖，可凉拌，或腌渍作酱菜、炒食、炖食。

图1　白白胖胖的根茎

地瓜儿苗每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质4.3克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，钙297毫克，磷62毫克，铁 4.4毫克，胡萝卜素6.33毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸1.4毫克，维生素C7毫克。性味苦辛微温，具有活血、行水的功效。治经闭、身面浮肿、痈肿等。

根茎含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳糖、蔗糖、水苏糖等。性味甘辛温，具有活血、益气、消水的功效。

保健食谱：

一、地笋炖排骨

原料：1.主料：地笋500克、排骨250克；2.调料：精盐、味精、料酒、大葱。

制法：将地笋洗净，待用。排骨沸水焯熟，捞出。高压锅内放入清水，倒入地笋、排骨，加入适量的盐、大葱、料酒，闷10～15分钟，起锅加入味精。

功效：地笋含淀粉、蛋白质与多种矿物质，与排骨搭配，口味纯正，荤素结合，相得益彰。（图5）

二、凉拌地笋

原料：1.主料：地笋500克；2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。

制法：将地笋洗净，刮去表皮，切丝放盆内，加入少量精盐稍腌，挤去部分水分放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

功效：地笋含多种营养成分，具有活血、益气、消水的功效。

图2　地瓜儿苗全株

图3　地瓜儿苗花特写

图4　地瓜儿苗节上多少带紫红色，疏生小硬毛

三、炒地瓜儿苗

原料：1.主料：地瓜儿苗嫩茎叶400克；2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。

制法：1.将地瓜儿苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段；2.油锅烧热，下葱花煸香，投入地瓜儿苗、精盐煸炒至入味，点入味精，出锅即成。

功效：地瓜儿苗含有多种营养成分，特别是每百克含有胡萝卜素6.33毫克。胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，具有活血、利水的功效。适用于经闭、身面浮肿、痈肿等病症，食用它还能强健身体，抗病防病。

图5 地笋炖排骨